Zarzuela – katalonialainen kala- ja äyriäispata
Zarzuela on Katalonian ylpeyttä – runsas pata kuhasta, sinisimpukoista, jättikatkaravuista ja mustekalasta. Valmista tämä arvokas merellinen herkku kotona.
- 2–3 kuhafileetä
- 1 pussi tuoreita sinisimpukoita
- 3 dl valkoviiniä
- 2 dl vettä
- 1 kalaliemikuutio
- 1 iso sipuli viipaloituna
- 3 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 punainen chili hienonnettuna
- 1 dl laadukasta oliiviöljyä
- 1 prk tomaattimurskaa
- 3 rkl silputtua tuoretta lehtipersiljaa
- Puolen sitruunan mehu
- 50 g kuorittuja manteleita karkeaksi jauhettuna
- 12 raakaa jättikatkarapua
- Sahramia maun mukaan
- Merisuolaa
- Mustapippuria myllystä
- Poista kuhafileistä mahdolliset ruodot huolellisesti. Mausta fileet kevyesti merisuolalla ja anna niiden tasaantua huoneenlämmössä noin 15 minuutin ajan.
- Kuumenna valkoviini ja kalaliemi (vesi + kalaliemikuutio) kattilassa kiehuvaksi. Pese sinisimpukat kylmällä vedellä ja tarkista, että ne ovat elossa – hylkää auki olevat simpukat, jotka eivät sulkeudu koputettaessa. Lisää simpukat kiehuvaan liemeen, peitä kannella ja anna kiehua 2–3 minuuttia ravistellen kattilaa silloin tällöin, kunnes simpukat ovat avautuneet. Nosta simpukat reikäkauhalla sivuun ja säästä arvokas keitinliemi.
- Kuumenna oliiviöljy laakeassa ja paksupohjaisessa paistokasarissa tai padassa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Kuullota miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää hienonnettu punainen chili ja jatka kuullottamista minuutin ajan.
- Lisää tomaattimurska, silputtu lehtipersilja, tuoreen sitruunan mehu, karkeaksi jauhetut mantelit sekä simpukoiden keitinliemi. Sekoita huolellisesti ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt ja maut ovat syventyneet. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sahramilla.
- Leikkaa kuhafileet isohkoiksi paloiksi ja lisää ne kastikkeeseen yhdessä raakojen jättikatkarapujen kanssa. Anna hautua miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja katkaravut ovat kauniin vaaleanpunaiset.
- Lisää simpukat pataan ja lämmitä hetkinen, jotta kaikki ainekset lämpenevät tasaisesti. Ripottele padan päälle runsaasti tuoretta lehtipersiljaa juuri ennen tarjoilua.
- Tarjoa zarzuela välittömästi tuoreen, rapeakuorisen leivän kera, jolla voi imeä arvokkaan kastikkeen viimeistä pisaraa myöten.
Sisältö tuotettu AI:n avulla.
Zarzuela on Katalonian rannikon helmi – syvänmakuinen, värikäs pata, joka kokoaa meren parhaat antimet yhteen pataan. Kuha, sinisimpukat, jättikatkaravut ja mustekala hautuvat yhdessä aromaattisessa tomaatti-sahrami-kastikkeessa, jonka hedelmäinen valkoviini ja mantelijauhe nostavat aivan omalle tasolleen.
Tämä on ruoka, jossa yksinkertaiset raaka-aineet jalostuvat jotain poikkeukselliseksi. Zarzuela sopii loistavasti viikonlopun juhlaillalliselle tai silloin, kun haluat tarjoilla vieraille jotain aidosti merkittävää. Paras tulos syntyy tuoreista raaka-aineista – laadukas kuhafile ja eläviä sinisimpukoita käytettäessä lopputulos on ylivoimainen.
Parastapoytaan.fi:n lukijat tietävät, että parhaat ateriat syntyvät kärsivällisyydestä ja oikeista raaka-aineista. Zarzuela on juuri tällainen ruoka: se palkitsee tekijänsä moninkertaisesti ja vie ajatukset suoraan Barcelonan sataman ravintolaterassille.
