Yrttimarinoidut kuhafileet hernepyreellä ja voikastikkeella
Herkullinen yrttimarinoidut kuhafileet hernepyreellä ja silkkisellä voikastikkeella – elegantti kalaruoka parhaimmillaan. Katso resepti parastapoytaan.fi:stä!
- 1–2 kuhafileetä paloina tai suikaleina
- ½ dl laadukasta oliiviöljyä
- 1 ruukku tuoretta basilikaa hienonnettuna (tai 1–2 tl kuivattua basilikaa)
- 2 tl sormisuolaa
- Hernepyree:
- 7 jauhoista perunaa kuorittuna ja lohkottuna
- 1–2 pussia herneitä (tuoreita tai pakastettuja, n. 200 g)
- 1 dl ranskankermaa tai smetanaa
- 3–4 rkl voita
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuria maun mukaan
- 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
- Voikastike:
- 1 rkl vettä
- 1 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
- 100 g kylmää voita kuutioina
- Valmistele kuhafileet: Leikkaa kuhafileistä pystyruotorivi pois viillolla. Leikkaa filee sopivan kokoisiksi paloiksi tai vaihtoehtoisesti pitkittäin 3–4 suikaleeseen fileen koosta riippuen.
- Marinoi kalat: Sekoita marinadi-ainekset – oliiviöljy, hienonnettu basilika ja sormisuola – keskenään. Upota kuhapalat marinadiin ja anna niiden marinoitua jääkaapissa 1–2 tuntia, jotta maut imeytyvät kunnolla.
- Valmista hernepyree: Keitä kuoritut perunalohkot ja herneet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta kypsät kasvikset ja mausta pyree ranskankermalla, voilla, suolalla, mustapippurilla sekä tuoreella tillillä. Tavoittele sileää ja kermaista rakennetta.
- Paista kuhafileet: Valuta fileet tai suikaleet marinadista. Jos valmistit suikaleita, voit letittää tai kietoa ne lomittain ja kiinnittää tarvittaessa cocktail-tikulla. Paista grillipannulla tai paistinpannulla varoen, kunnes kala on juuri ja juuri kypsä. Ripottele pinnalle hivenen sormisuolaa juuri ennen tarjoilua.
- Valmista voikastike: Kiehauta vesi, sitruunamehu, suola ja pippuri pienessä kastikekattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon kylmä voi kuutio kerrallaan, kunnes kastike on sileää ja kiiltävää. Tarjoile välittömästi.
- Kokoa annos: Lusikoi lautaselle pyree pohjaksi, asettele päälle kauniisti paistetut kuhafileet ja lusikoi voikastike annoksen ympärille. Viimeistele raikkaalla vihersalaatilla.
Sisältö tuotettu AI:n avulla.
Kotimainen kuha on Suomen arvostetuimpia makeanveden kaloja, ja tässä reseptissä se pääsee todella loistamaan. Tuoreet yrttimarinadissa kylpeneet kuhafileet saavat seurakseen samettisen hernepyreen ja klassisen ranskalaisen voikastikkeen – yhdistelmä, joka kuuluu parhaaseen kotimaiseen kalaruokaperinteeseen.
Basilikan ja oliiviöljyn ympäröimä kuhafilee marinoituu mehukkaaksi ja aromaattiseksi, ja hernepyreessä ranskankerma sekä tilli luovat vihreän, raikkaan pohjan. Voikastike viimeistelee annoksen ylellisellä pyörteellä – yksinkertainen, mutta hämmästyttävän elegantti lopputulos.
Tämä annos sopii täydellisesti niin viikonlopun erityishetkeen kuin vierasruoaksikin. Valmistus vaatii pientä kärsivällisyyttä marinoinnin osalta, mutta lopputulos palkitsee jokaisen vaivannäön moninkertaisesti.
