Yakitori-vartaat
Valmista maailmanluokan yakitori-vartaat kotona. Mehevää kanaa makeassa soijakastikkeessa – täydellinen grillielämys japanilaiseen tapaan.
- 600 g kanan reisifileetä
- 4 rkl soijakastiketta
- 4 rkl miriniä
- 2 rkl sakea (tai kuivaa sherryä)
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl seesamiöljyä grillaukseen
- 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- 2 kevätsipulia viipaloituna
- Bambuvartaita tai metallivartaita
- Japanilaista riisiä tarjoiluun
- Valmista tare-kastike: Yhdistä kattilassa soijakastike, mirin, sake ja sokeri. Kuumenna keskilämmöllä ja anna kiehua hiljaa noin 10–15 minuuttia, kunnes kastike on hieman tiivistynyt ja kiiltävää. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
- Leikkaa kana: Poista kanan reisifileistä ylimääräinen rasva. Leikkaa liha noin 3 cm:n paloiksi – tasaisen kokoinen paloittelu takaa tasaisen kypsymisen.
- Esivalmisteleminen: Jos käytät bambuvartaita, liota niitä kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen grillaamista, jotta ne eivät pala.
- Pujota vartaisiin: Pujota 4–5 kananpalaa kullekin vartaalle tiiviisti, jotta ne pysyvät hyvin kiinni eikä liha kuivu grillauksen aikana.
- Grillaa ensimmäinen kierros: Kuumenna grilli tai grillipannu korkealle lämmölle. Voitele grillipinta öljyllä. Aseta vartaat grillille ja paista 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta ilman kastiketta, jotta pinta saa kauniin värin.
- Lakata kastikkeella: Sivele vartaiden päälle tare-kastiketta pensselillä. Käännä vartaat ja lakka toinen puoli. Toista tämä 2–3 kertaa, jotta kastike karamellisoituu kauniisti lihan pintaan.
- Tarkista kypsyys: Kanan tulee olla täysin kypsää läpikypsennettynä – tarkista tarvittaessa leikkaamalla yksi pala auki. Sisälämpötilan tulisi olla vähintään 75 °C.
- Viimeistely ja tarjoilu: Nosta vartaat grilliltä ja sivele vielä kerran tuoreella tare-kastikkeella. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua kevätsipulia. Tarjoile välittömästi höyrytetyn japanilaisen riisin kanssa.
Yakitori on japanilaisen katugrillauksen jalokivi – yksinkertainen, täydellisesti tasapainotettu ja koukuttavan herkullinen. Sana tarkoittaa kirjaimellisesti "grillattua lintua", ja sen salaisuus piilee tare-kastikkeessa: syvän umamisessa soija-mirinseoksessa, jolla vartaat lakataan grillauksen aikana kerros kerrokselta.
Parastapoytaan.fi:n lukijoille yakitori edustaa parhaimmillaan sitä, mitä kotikokkaus voi olla – laadukkaat raaka-aineet, hallittu tekniikka ja tulos, joka vie kielen mennessään. Nämä vartaat sopivat yhtä hyvin arki-illan pikaherkkuun kuin vieraiden ilahduttamiseen kesägrillillä.
Parhaan lopputuloksen saat käyttämällä kanan reisifileetä – se pysyy mehevämpänä kuin rintafilee ja imee marinadin syvemmälle lihaan. Varaa aikaa kastikkeen keittämiseen: mitä pidempään se tiivistyy, sitä intensiivisemmäksi maku kehittyy.
