1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Blanšeeraa pinaatti ja persilja liemessä noin 30 sekuntia, kunnes ne ovat pehmenneet ja säilyttäneet kirkkaan vihreän värinsä. Nosta reikäkauhalla kulhoon ja anna hetken jäähtyä. Alenna liemen lämpö miedoksi. Purista ylimääräinen neste tarkasti pois pinaatista ja persiljasta, siirrä tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl vettä, blendaa tasaiseksi sileäksi püreeksi ja aseta sivuun odottamaan.
2. Kuumenna loput 1 rkl oliiviöljyä suuressa paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää voi, timjaminlehdet, purjosipulin valkea osa ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota noin 5–6 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmentyneet mutta eivät ruskistuneet.
3. Lisää risottoriisi ja sekoita niin, että jokainen jyvänen peittyy öljy-voiseokseen. Paahda riisiä 1–2 minuuttia, kunnes se alkaa näyttää hieman läpikuultavalta reunoiltaan.
4. Kaada joukkoon valkoviini tai vermutti ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt täysin. Aloita liemen lisääminen yksi kauhallinen kerrallaan: lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on kokonaan imeytynyt. Sekoita tasaisesti koko ajan. Jatka tätä noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente ja risotto saa pehmeän, kermaisen koostumuksen.
5. Paista prosciutto samanaikaisesti erillisessä paistinpannussa kuivalla keskilämmöllä, kunnes siivut ovat rapeita ja kullankeltaisia. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
6. Kun risotto on valmis, poista pannu liedeltä. Sekoita joukkoon pinaattipüree, raastettu parmesan, sitruunan raaste ja -mehu sekä halutessasi kerma. Raasta päälle hieman muskottipähkinää ja mausta suolalla sekä mustapippurilla makusi mukaan.
7. Jaa risotto lämmitetyille lautasille. Murustele rapeat prosciutto-siivut annoksen päälle ja viimeistele ylimääräisellä parmesanraasteella. Tarjoile välittömästi.

Tämä vihreä pinaatti-sitruunarisotto on yksi niistä harvinaisista ruoista, jotka onnistuvat yhdistämään silmiinpistävän ulkonäön ja poikkeuksellisen maun täydellisesti. Kirkkaan vihreä väri syntyy tuoreesta pinaatista ja persiljasta, jotka soseutetaan sametinpehmeäksi püreeksi ja sekoitetaan hitaasti kypsennettyyn riisiin. Lopputulos on sekä visuaalisesti vaikuttava että maultaan syvä ja monipuolinen.

Rapeat prosciutto-siivut tuovat annokseen suolaisen vastapainon ja ihanteellisen tekstuurikontrastin. Sitruunan raasteen ja parmesanin yhdistelmä nostaa risottopohjan uudelle tasolle – tämä on illallinen, joka sopii yhtä hyvin romanttiseen kahdenkeskiseen hetkeen kuin vieraiden ilahduttamiseen. Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä resepti on osoitus siitä, kuinka yksinkertaisista raaka-aineista voidaan luoda todellinen gastronominen kokemus.

Valmistusaika on kohtuullinen ja tekniikka helposti hallittavissa – tärkeintä on kärsivällisyys kasvisliemen lisäämisessä vaiheistettuna, mikä takaa täydellisen kermaisen risottoteksturin ilman ylimääräistä kermaa.