1. Valmista nuoc cham -kastike: Sekoita pienessä kulhossa kalakas, limemehu, sokeri, vesi, hienonnettu valkosipuli ja silputtu chili. Maista ja säädä tasapaino mieleiseksesi – kastikkeen tulee olla sopivan kirpeä, makea ja suolainen yhtä aikaa. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia.
2. Keitä riisinuudelit: Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta ne eivät jää yhteen. Leikkaa tarvittaessa lyhyemmiksi.
3. Esivalmistele täytteet: Pese ja kuivaa kaikki kasvikset ja yrtit. Leikkaa porkkana ja kurkku ohuiksi tikuiksi. Repi jäävuorisalaatti karkeiksi suikaleiksi. Huuhtele mintunlehdet, tuore korianteri ja thaibasilikka. Halkaise keitetty tofu (tai katkaravut) sopiviksi paloiksi.
4. Pehmennä riisipaperilevyt: Kaada lämmintä vettä matalalle, leveälle astialle. Upota yksi riisipaperilevy kerrallaan veteen noin 10–15 sekunniksi, kunnes se muuttuu juuri ja juuri notkeaksi – älä anna sen ylikypsyä. Nosta varovasti puhtaalle, hieman kostealle leivinpellille tai puulevylle.
5. Kokoa kesärullat: Aseta pehmennyt riisipaperi tasaiselle alustalle. Ladosta alareunaan ensin salaatinlehti, sen päälle nuudeleita, porkkana- ja kurkkutikkuja sekä tofu- tai katkarapupaloja. Asettele yrtit viimeisenä – ne näyttävät läpi riisinpaperin kauniilta. Taita sivureunat sisään ja kääri tiukasti rullalle alhaalta ylöspäin.
6. Toista edellinen vaihe kaikille rullille. Valmista rullia vain sen verran kuin tarvitset heti – rullat pysyvät parhaiten tuoreina tarjoiluhetkellä.
7. Tarjoile kesärullat kokonaisina tai puoliksi leikattuna viistosti, jotta värikäs sisus pääsee esille. Asettele tarjoilulautaselle kauniisti ja tarjoile nuoc cham -kastike erillisessä kulhossa dipatakseen.

Vietnamilaiset kesärullat, goi cuon, ovat Kaakkois-Aasian keittiön jalokiviä – raikkaita, värikkäitä ja täynnä elävää makua. Riisinuudelien, rapeiden vihannesten ja aromaattisten yrttien liitto riisipaperisuojassaan on sekä silmänilo että makumatka, joka vie suoraan Vietnamin vilkkaille kaduille.

Kesärullien suurin salaisuus on laadukkaat, tuoreet raaka-aineet ja herkullinen nuoc cham -kastike, joka yhdistää kalakastan, limen, valkosipulin ja chilin täyteläiseksi kokonaisuudeksi. Tämä kastike on vietnamilaisen keittiön kulmakivi, joka sopii lähes kaikkeen – dippaamisesta salaattien kastamiseen.

Parastapoytaan.fi -lukijalle nämä kesärullat tarjoavat esteettisen ja maukkaan tavan yllättää vieraat: ne näyttävät näyttäviltä, maistuvat ensiluokkaisilta ja ovat yllättävän helppo valmistaa. Tarjoile ne heti koottuna – näin riisipaperi pysyy kimmoisan pehmeänä ja täytteet säilyvät rapeina.