Vietnamilaiset kesärullat kastikkeineen
Värikkäät vietnamilaiset kesärullat tuoreilla täytteillä sekä kahdella upkealla kastikkeella – maapähkinä ja soija-lime. Helppo, elegantti ja koukuttava herkku.
- 12 kpl riisipaperia (22 cm halkaisija)
- 200 g katkarapuja (keitettyjä ja halkaistuina)
- 100 g riisivermiselleja
- 1 avokado, viipaloituna
- 1 kurkku, suikalöituna
- 2 porkkanaa, raastettuna tai suikaloituna
- 1 nippu tuoretta minttua
- 1 nippu tuoretta korianteria
- Maapähkinäkastike:
- 3 rkl maapähkinävoita
- 3 rkl kookosmaitoa
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl limeliemeä
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1 tl sriracha-kastiketta tai tuoretta chiliä
- 1–2 rkl vettä (koostumuksen säätöön)
- Soija-limekastike:
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl limeliemeä
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 tl sokeria
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1 punainen chili, viipaloituna
- Valmista täytteet: Keitä riisivermisellit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Pilko kurkkusuikaleet, porkkana, avokado ja minttu sekä korianteri valmiiksi odottamaan.
- Valmista katkaravut: Jos käytät tuoreita tai pakastettuja katkarapuja, keitä ne suolalla maustetussa vedessä noin 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja kypsät. Anna jäähtyä ja halkaise pitkittäin.
- Pehmennetty riisipaperi: Kaada lämmintä vettä matalaan lautaselle. Kasta yksi riisipaperi kerrallaan noin 10–15 sekunniksi, kunnes se pehmenee mutta on vielä hieman kova – se pehmenee lisää rullattaessa.
- Täytä rullat: Aseta pehmennetty riisipaperi tasaiselle alustalle. Laita paperin alalaitaan ensin mintunlehtiä ja korianteria, sitten katkaravunpuolikkaat vierekkäin (kasvot alaspäin), vermisellit, kurkkusuikaleet, porkkanaraastesuikaleet ja avokadoviipaleet.
- Rullaa tiiviisti: Taita sivureunat sisään ja rullaa tiukasti alhaalta ylöspäin, kuten voileipäkäärö. Toista, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
- Valmista maapähkinäkastike: Sekoita kulhossa maapähkinävoi, kokosmaitoa, soijakastike, limeliemi, valkosipuli ja chili tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää tarvittaessa vettä sopivan juoksevan koostumuksen saavuttamiseksi.
- Valmista soija-limekastike: Sekoita soijakastike, limeliemi, kalakastike, sokeri, valkosipuli ja chiliviipaleet. Mausta mielesi mukaan – kastikkeen tulisi olla tasapainoisesti hapan, suolainen ja makea.
- Tarjoile: Asettele valmiit kesärullat kauniille tarjoilulautaselle ja tarjoile molempien kastikkeiden kanssa. Koristele tuoreilla yrteillä ja limeviipaleilla.
Vietnamilaiset kesärullat ovat yksi Aasian keittiön hienoimmista luomuksista – kevyet, raikkaita makuja täynnä olevat ruispaperikappaleet, jotka näyttävät yhtä kauniilta kuin maistuvat. Läpikuultavat riisinleivät paljastavat sisältönsä värit: kirkkaan punaiset katkaravut, vihreät yrttinipput ja hennot riisivermisellit houkuttelevat pöytään jo ennen ensimmäistä haukkausta.
Kaksi kastiketta tekee tästä annoksesta todellisen elämyksen. Samettinen maapähkinäkastike tuo syvyyttä ja täyteläisyyttä, kun taas soija-limekastike piristää ja terästää makupapilleita. Yhdessä ne muodostavat täydellisen vastapainon tuoreille täytteille.
Parastapoytaan.fi suosittelee tätä reseptiä erityisesti kesäpöydän heluksi tai alkupalaksi, kun haluat häikäistä vieraat jollain aidosti erityisellä. Valmistus on helpompaa kuin uskotkaan, ja lopputulos on visuaalisesti upea.
