1. Valmistele liemi: Kuumenna kasvis- tai kanaliemi kattilassa hiljalleen kiehuvaksi. Pidä se lämpimänä koko kypsentämisen ajan.
2. Purista mehu: Purista veriappelsiineista mehu ja raasta kuori talteen ennen puristamista. Erottele mehu ja kuori omiin astioihin.
3. Aloita pohja: Kuullota hienoksi silputtu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä matalalla lämmöllä laakeassa, paksupohjaisessa kattilassa tai kasarissa noin 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja lasimaiseksi muuttuneita.
4. Paahda riisi: Lisää arborio-riisi ja nosta lämpöä hieman. Sekoittele jatkuvasti 2 minuuttia, kunnes riisi on kiiltävää ja alkaa tuoksua pähkinäiseltä.
5. Lisää viini: Kaada joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes se on imeytynyt kokonaan riisiin.
6. Kypsennä lisäämällä lientä: Lisää lämmin liemi kauhallinen kerrallaan jatkuvasti sekoittaen. Odota aina, että edellinen erä on imeytynyt ennen uuden lisäämistä. Jatka tätä 16–18 minuuttia, kunnes riisi on al dente eli kypsää mutta lievästi purevaa.
7. Lisää veriappelsiinimehu: Kaada puolet veriappelsiinimehusta risottoon viimeisen liemierän yhteydessä. Maista ja lisää mehua oman makusi mukaan – hapokkuus saa näkyä.
8. Mantecare – viimeistelyhetki: Nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon kylmä voi kuutioina, raastettu parmesaani sekä mascarpone. Sekoita voimakkaasti, kunnes risotto on sileää, kiiltävää ja kermaisen löysää. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
9. Tarjoile välittömästi: Lusikoi risotto lämmitetyille lautasille. Viimeistele raastetulla veriappelsiinin kuorella, muutamalla parmesaanilastulla ja halutessasi tuoreella timjamilla tai basilikalla. Nauti heti.

Veriappelsiinin lyhyt sesonki on ehdottomasti käytettävä hyödyksi – ja tämä risotto on juuri oikea tapa tehdä se. Hedelmän syvänpunainen väri ja kirpeänhuntinen aromi muuntavat tavallisen risotton joksikin poikkeukselliseksi, sellaiseksi josta pöydän ympärillä vaietaan hiljaa ihailusta.

Parhaan lopputuloksen salaisuus piilee laadukkuudessa: hyvä arborio-riisi, tuoreeltaan puristettu veriappelsiinimehu sekä runsas käsi parmesan-juuston ja mascarponenjuuston kanssa nostavat tämän arkiruoan fine dining -tasolle. Risotto vaatii läsnäoloa liedellä, mutta juuri tuo huolellinen sekoittaminen luo sen ainutlaatuisen kermaisen koostumuksen.

Tämä on talvikauden yksi parhaimmista kasvisruoista – näyttävä, tuoksuva ja maultaan hieno. Tarjoile heti valmistumisen jälkeen, kun risotto on vielä nestemäinen ja kiiltävä.