Veriappelsiinipiirakka "tartaletti"
Veritappuratartletti on talven lyhyen sesongin herkku: kirpeä appelsiinikerma rapean piiraskuoren sisällä ja karamellisoitu pinta. Parhaat makuelämykset pöytääsi.
- 200 g sokeria + ripaus sokeria karamellisointiin
- 150 ml veritappuranmehua (noin 3 appelsiinia)
- 2 veritappuran raastettu kuori
- 1 tl appelsiininkukkavedettä
- 3 vapaan kanan kananmunaa + 2 keltuaista, kevyesti vatkattuna
- 100 g voita paloina
- 175 g vehnäjauhoja
- 100 g kylmää voita pieniksi kuutioiksi leikattuna
- 25 g tomusokeria
- 1 vapaan kanan keltuainen
- 1 rkl jäistä vettä
- 3 veritappuraa, kuorittuina ja viipaloituina pyöreiksi siivuiksi
- 1 rkl tomusokeria (karamellisointiin)
- vispikermaa tai vaniljakastiketta tarjoiluun
- Vatkaa sokeri, veritappuranmehu ja -raaste, appelsiininkukkavesi, kananmunat sekä keltuaiset lämmönkestävässä kulhossa tasaiseksi seokseksi.
- Lisää voi paloina ja aseta kulho vesihauteen päälle – kulhon pohjan ei pidä koskettaa vettä. Kuumenna miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, sekoitellen säännöllisesti, kunnes seos paksuuntuu (tavoitelämpötila 78–80 °C). Siirrä jäähtymään.
- Valmista piiraskuori: laita vehnäjauho, kylmä voi ja tomusokeri monitoimikoneeseen ja aja nopeasti murumaiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja jäinen vesi, aja lyhyesti yhteen. Kaada taikina työtasolle ja vaivaa nopeasti palloksi.
- Kauli taikina noin 27 cm:n halkaisijaiseksi ympyräksi. Voitele 23 cm:n irtopohjallinen, kanneltu piirasvuoka ja siirrä taikina vuokaan. Paina taikina reunoille ja nurkille, jätä ylijäämä roikkumaan yli reunan. Peitä löyhästi ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Peitä piiraskuori rypistyllä leivinpaperilla ja täytä kuivilla herneillä tai riisillä. Paista sokkona 15 minuuttia, poista paperi ja täyte.
- Leikkaa terävällä veitsellä ylijäämätaikina siististi pois reunoilta. Palauta tyhjä piiraskuori uuniin 5–10 minuutiksi, kunnes se on kauniisti kullanruskea. Anna jäähtyä.
- Levitä veritappurakurdi paistettuun ja jäähtyneeseen piiraskuoreen tasaisesti. Asettele veritappuraviipaleet kurdin päälle kauniiseen järjestykseen ja siivilöi päälle tomusokeri.
- Karamellisoi tomusokeri kokin paahtolamppua käyttäen tasaisesti – varo, ettei piiraskuoren reuna pala.
- Leikkaa tartletti annospaloiksi ja tarjoile vispikerman tai vaniljakastikkeen kera.
Veritappura on talven salaisuus – sen hehkuvan punainen väri ja intensiivinen, makeahko happamuus tekevät siitä aivan omanlaisensa sitrushedelmän. Kun tästä jalosta raaka-aineesta valmistaa kurdin eli paksu appelsiinikerma, syntyy jotain todella poikkeuksellista: silkinpehmeä, aromaattinen täyte, jonka voinen syvyys ja kukkainen appelsiininkukkavedenpiste kohottavat sen yläluokkaan.
Tämä tartletti on juhlava jälkiruoka, joka sopii täydellisesti niin talvisiin illallisiin kuin ystävänpäivän yllätykseksi. Rapea, voinen piiraskuori on täytetty veritappurakurdilla, jonka päälle asetetaan siistit appelsiiniviipaleet ja viimeistellään paahtolamppua käyttäen karamellisoituvalla tomusokerilla – aivan kuin kotitekoinen crème brûlée, mutta sitrusisessa muodossa.
Kannattaa muistaa, että veritappuroiden sesonki on lyhyt – yleensä tammikuusta maaliskuun alkuun. Käytä tilaisuus hyväksesi ja tuo tämä näyttävä leivos pöytäsi kuninkaalliseksi päätökseksi.
