1. Valmista kakkupohja: Sekoita kuivat aineet – vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe ja suola – suuressa kulhossa. Lisää nesteet: kasviöljy, kasvipohjainen maito ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ilman turhaa vatkaamista.
2. Paista: Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 20 cm). Paista 175-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen leikkaamista.
3. Valmista sitruunavaahto: Vatkaa kasvipohjainen kerma jäykäksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja tuore sitruunankuori sekä sitruunamehu maun mukaan. Jätä vaahto jääkaappiin odottamaan.
4. Leikkaa ja täytä: Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen tai kolmeen kerrokseen. Levitä joka kerrokselle reilusti sitruunavaahtoa ja asettele päälle siivutettuja eksoottisia hedelmiä – esimerkiksi mangoa, passionhedelmää, kiivitä tai lycheetä.
5. Koristele: Päällystä kakun pinta ja reunat lopulla sitruunavaahdolla. Koristele runsaasti tuoreilla hedelmillä, syötävillä kukilla tai mintunlehdillä. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
6. Tarjoile: Nosta kakku kauniille kakkualustalle ja tarjoile viileänä. Leikkaa siistit siivut terävällä veitsellä, jonka huuhtelet jokaisen leikkauksen välillä.

Vegaaninen täytekakku on todiste siitä, että kasvisruokavalio ei tarkoita tinkimistä juhlallisuudesta tai mausta. Tämä kaunis kakku kohoaa pöydän keskipisteeksi niin syntymäpäivillä, häissä kuin muissakin erityistilanteissa – ilman yhtään maito- tai munatuotetta.

Kakun sydämessä ovat trooppiset, kirkkaat hedelmät, jotka tuovat täytteeseen raikkautta ja väriloistoa. Päällystyksenä toimii silkkinen, sitruunainen vaahto, joka tekee jokaisen siivun kokemuksesta kevyen ja tyylikkään. Tämä on vegaaninen täytekakku parhaimmillaan – ja juuri tähän pöytään se kuuluu.

Parastapoytaan.fi-lukijalle tämä resepti on enemmän kuin vain kakku: se on ele, joka osoittaa, että kaikki vieraat – ruokavaliosta riippumatta – ansaitsevat jotain todella erityistä.