Vappukakku kookos-mangotäytteellä
Tee juhlavan herkullinen vappukakku kookospohjalla, mangokermavaahdolla ja kauniilla sitruskierteillä. Parhaan pöytään kuuluva keväinen leivonnainen.
- 4 kananmunaa
- 4 dl sokeria
- 1 tl vaniljauutetta
- 4 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 dl kookoshiutaleita
- 2 dl kookosmaitoa
- ½ dl voita (sulatettuna)
- 400 g mangomakuista rahkaa (laktoositon)
- 1 dl kuohukermaa
- 100 g valkosuklaata
- tuoreita mansikoita koristeluun
- sitrushedelmien kuoria kierteiksi (sitruuna, limetti ja/tai appelsiini)
- Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Voitele vuoan reunat huolellisesti ja aseta leivinpaperisuikaleet reunoille. Tämä resepti on suunniteltu halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan – isompaa vuokaa käyttäessä lyhennä paistoaikaa hieman.
- Valmista taikina: vaahdota kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaniljauute vatkauksen loppuvaiheessa. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja kookoshiutaleet. Sulata voi matalalla lämmöllä ja anna sen hieman jäähtyä.
- Lisää jauhoseos ja kookosmaito munasokerivaahtoon vuorotellen muutamassa erässä, sekoittaen varovaisesti vain niin kauan, että taikina on tasaista eikä jauhopaakkuja näy. Kääntele lopuksi joukkoon sulatettu voi.
- Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 45–50 minuuttia, kunnes kakku on pinnaltaan kullanruskea ja keskeltä läpikypsä. Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, siirrä sitten tarjoiluastialle ja jätä jääkaappiin jäähtymään kokonaan.
- Valmista mangokuohu: vaahdota kuohukerma. Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa matalalla teholla ja sekoita se nopeasti vaahdotetun kerman joukkoon. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Aseta jääkaappiin odottamaan koristelua.
- Valmista sitruskierteet: leikkaa sitruuna, limetti tai appelsiini ohuiksi pyöreiksi siivuiksi. Irrota hedelmäliha kuoresta terävällä veitsellä. Tee pieni halkaisu kuoreen ja muotoile kuorisuikale kiertämällä se sormen tai lusikan varren ympärille. Pidä kieputettuna useita sekunteja, tai jätä paino päälle muodon ylläpitämiseksi.
- Ota mangokuohu jääkaapista ja levitä se tasaisesti jäähtyneen kakun pinnalle.
- Viimeistele kakku tuoreilla mansikoilla sekä valmistetuilla sitruskierteillä – asettele ne elegantisti ja tarjoile heti.
Vappu on vuoden odotetuin kevätjuhla, ja sen huipentaa pöydän kaunein herkku – taidokkaasti viimeistelty vappukakku. Tämä resepti yhdistää pehmeän kookospohjan, ilmavan mangokermakoristeen ja silmää ilahduttavat sitruskierteet yhdeksi saumattomaksi kokonaisuudeksi, joka sopii täydellisesti parastapoytaan.fi-lukijoiden vaateliaaseen makuun.
Kakun sydän on mehevä kookoshiutaleilla ja kookoskermalla maustettu pohja, jonka päälle levitetään samettinen valkosuklaa-mangokuohu. Koristeet tehdään tuoreista sitruksista käsin muotoilemalla – jokainen kierros on kuin pikku taideteos, joka tekee kakusta sekä lautasen että silmän herkkua.
Resepti sopii noin 12 hengen juhlaseurueelle ja valmistuu reilun tunnin sisällä. Aloita hyvissä ajoin, jotta kakku ehtii jäähtyä kunnolla ennen koristelua – näin täyte pysyy kauniisti paikallaan ja jokainen viipale on täydellinen.
