Uunissa paistetut lihapullat tomaattikastikkeessa burratalla ja crostineilla
Italialainen lihapullaherkku uunista – mehevät lihapullat aromaattisessa tomaattikastikkeessa, silkkinen burrata ja valkosipulicrostinit. Täydellinen viikonloppujuhla.
- 400 g sianlihaa (jauheliha)
- 400 g naudanlihaa (jauheliha)
- 2 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
- 1 valkosipulinkynsi, murskattuna merisuolan kanssa tahnaksi
- 3 rkl täysrasvaisesta maitoa
- 100 g kuivattua korppujauhoa
- 75 g parmesaania, hienoksi raastettuna
- 3 vapaan kanan munaa
- 1 tl merisuolaa
- 2 rkl extra virgin -oliiviöljyä (voiteluun, paistamiseen ja viimeistelyyn)
- Tomaattikastike:
- 2 rkl extra virgin -oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi, ohueksi siivutettuna
- 1 tl tuoretta timjamia, hienonnettuna
- 1 punainen chili, siemenet poistettuna, hienonnettuna
- 600 g tomaattipyreetä
- Merisuolaa ja mustapippuria
- Haudutetut vihreät:
- 100 g villirucolaa
- 250 g lehtikaalia
- 500 g pinaattia
- 1 valkosipulinkynsi, siivutettuna
- ½ tl fenkolinsiemeniä, murskattuna
- Merisuolaa ja mustapippuria
- Extra virgin -oliiviöljyä viimeistelyyn
- Burrata ja crostinit:
- 1 ciabatta tai hapanleipä, ohuiksi siivuiksi leikattuna
- 1 valkosipulinkynsi, kokonaisena (hierontaan)
- 150 g burrataa
- Valmista lihapullaseos: Yhdistä kulhossa sika- ja naudanjauheliha, persilja, valkosipulitahna, maito, korppujauho, parmesaani, munat ja suola. Sekoita tasaiseksi, tiiviiksi massaksi.
- Muotoile lihapullat: Voitele kädet oliiviöljyllä. Ota reilu ruokalusikallinen seosta ja pyörittele kämmenten välissä golfpallon kokoinen pallo. Toista, kunnes seos on käytetty – saat noin 16 lihapullaa. Nosta pellille ja laita jääkaappiin kiinteytymään 30 minuutiksi.
- Ruskista lihapullat: Kuumenna iso uuninkestävä paistinpannu kovalla lämmöllä ja lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä. Ruskista lihapullat erissä kauniiksi pinnalta – älä kypsentä läpikotaisin. Siirrä sivuun odottamaan.
- Lämmitä uuni: Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C).
- Valmista tomaattikastike: Lämmitä oliiviöljy uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuliviipaleet, timjami ja chili. Kuullota minuutti, lisää tomaattipyre ja anna kiehua hiljaa noin 15 minuuttia, kunnes kastike on tiivistynyt puoleen alkuperäisestä määrästä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Paista lihapullat uunissa: Asettele lihapullat tasaisesti kastikkeen päälle pannulle. Siirrä uuniin ja paista 20 minuuttia, kunnes lihapullat ovat täysin kypsät. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
- Hauduta vihreät: Keitä lehtikaalille suolatussa vedessä 4 minuuttia, nosta reikäkauhalla lävikköön. Lisää pinaatti samaan veteen ja keitä 1 minuutti, nosta lävikköön. Blanšeeraa rucola 2 minuuttia ja lisää muiden joukkoon.
- Mausta vihreät: Purista ylimääräinen vesi pois vihreistä ja hienonna ne karkeasti. Kuumenna oliiviöljy tyhjässä kattilassa, lisää valkosipuliviipale ja murskatut fenkolinsiemenet. Kuullota minuutti, lisää vihreät ja kypsennä 2 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Paista crostinit: Valuta oliiviöljyä ciabatta- tai hapanleipäsiivujen päälle ja ripottele mersuolaa. Paista uunissa 4 minuuttia, kunnes rapeita. Hiero vielä kuumana kokonaisella valkosipulinkynellä.
- Lisää burrata: Hienonna burrata veitsellä ja lusikoi nöykkyjä lihapullien päälle kuumalle pannulle.
- Tarjoile: Ripottele päälle mersuolaa ja rouhaise runsaasti mustapippuria. Nosta koko pannu pöydän keskelle crostinien ja haudutettujen vihreiden kanssa – anna jokaisen ottaa itse.
Kun italialaisesta kotiruoasta halutaan tehdä jotain todella erityistä, burrata on vastaus. Nämä uunissa kypsennetyt lihapullat – valmistettu laadukkaasta sika- ja naudanlihasta – upotettuna rikkaaseen tomaattikastikkeeseen ja kruunattu pehmeällä burratalla, ovat ruokalaji joka ansaitsee paikkansa pöydän parhaimmistossa.
Resepti on inspiroitunut italialaisesta trattoria-perinteestä, jossa yksinkertaiset raaka-aineet kohoavat taidokkaalla valmistustavalla poikkeukselliselle tasolle. Valkosipulilla hierotut crostinit ja haudutetut vihreät täydentävät kokonaisuuden, joka sopii niin perheen yhteiselle viikonloppuaterialle kuin pienille kutsuille.
Tämä on ruoka, joka täyttää huoneen tuoksuillaan ja herättää välittömästi ruokahalun. Valmistelu vaatii kärsivällisyyttä, mutta lopputulos palkitsee moninkertaisesti – tässä on aito, sielu täynnä tehty italialainen klassikko parastapoytaan.fi-tyyliin.
