Turkkilaiset munat jogurttikastikkeella
Cilbir on turkkilainen helmijälki: silkkinen jogurttipeti, täydellisesti uppomunat ja tulinen voikastike. Yksinkertainen mutta häkellyttävän herkullinen.
- 4 tuoretta kananmunaa
- 300 g paksua kreikkalaista jogurttia (10 % rasvaa)
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1 rkl oliiviöljyä
- 60 g voita
- 1 tl savupaprikajauhetta
- ½ tl pul biber -chilihiutaleita (tai tavallisia chililastuja)
- 1 rkl valkoviinietikkaa (uppomunien keittämiseen)
- Kourallinen tuoretta tilliä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Hapanjuurileipää tai pitaleipää tarjoiluun
- Valmistele jogurttipohja: Sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti, hienonnettu valkosipulinkynsi, ripaus suolaa ja loraus oliiviöljyä. Levitä seos tasaisesti tarjoilulautojen tai syvien lautasten pohjalle. Anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.
- Keitä uppomunat: Kuumenna laakeassa kattilassa runsaasti vettä. Lisää tilkka valkoviinietikkaa. Riko muna pieneen kulhoon. Pyörytä kiehuvaa vettä lusikalla, liu'uta muna varovasti veteen ja keitä 3 minuuttia. Nosta reikäkauhalla lautasliinalle valumaan. Toista kaikille munille.
- Valmista paprikavoisula: Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää savupaprika, chililastuet (tai pul biber) ja ripaus suolaa. Sekoita ja pidä lämpimänä.
- Kokoa annos: Asettele uppomunat jogurttipedin päälle. Lusikoi kuuma paprikavoisula munien ja jogurtin päälle niin, että öljy imeytyy kauniisti jogurttiin.
- Viimeistele ja tarjoile: Ripottele päälle tuoretta tilliä ja halutessa mustaa pippuria. Tarjoile rapeaksi paistetun hapanjuurileivän tai paksun pitaleivän kanssa välittömästi.
Cilbir on yksi Turkin ruokakulttuurin kauneimmista salaisuuksista – uppomunia, jotka lepäävät paksun, valkosipulilla maustetun kreikkalaisen jogurtin päällä, kruunattuna kirkkaanpunaisella paprikavoisulalla ja tuoreella tillikimppuisella. Tämä annos on yhtä aikaa elegantti ja lohdullinen, ja sen valmistaminen vie alle puoli tuntia.
Parastapoytaan.fi:n valikoimaan Cilbir sopii täydellisesti: se on ruoka, joka pysäyttää ja vie matkalle Istanbulin kahviloihin – mutta valmistuu kotikeittiössä nopeammin kuin luuletkaan. Paras valinta brunchille, rennolle viikonloppuaamiaiselle tai kevyeksi lounaaksi.
Avain onnistumiseen on laadukas jogurtti, tuoreet kananmunat ja reipas kädenmääre kunnon voita. Älä tinkaa aineksista – tässä annoksessa jokainen komponentti loistaa omana itsenään.
