Tulinen naudanlihasämpylä pikkelöidyillä kasviksilla
Mehevä naudanlihapihvi marinoituna tulisessa chilikastikkeessa, täydennettynä raikkailla pikkelöidyillä kasviksilla ja rucolalla. Ylivoimainen sämpylä.
- 240 g naudanlihapihviä
- 40 g tulista chilikastiketta kimchille
- 80 g kurkkua
- 80 g porkkanaa
- 20 ml riisiviinietikkaa
- 1 rkl hunajaa
- 80 g kirsikkatomaatteja
- 2 briossisämpylää
- 20 g majoneesia
- 2 kourallista rucolaa
- Marinoi liha: Laita naudanlihapihvit syvään kulhoon ja kaada päälle chilikastike. Sekoita hyvin ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia – mitä kauemmin, sitä syvempi maku.
- Valmista pikkelikasvikset: Leikkaa kurkku ja kuorittu porkkana ohuiksi, tasaisiksi siivuiksi. Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi. Sekoita riisiviinietikka ja hunaja pienessä kulhossa marinadiksi, lisää kasvikset ja anna niiden imeytyä liemeen vähintään 15 minuuttia. Pikkelit maistuvat paremmilta mitä pidempään ne marinoituvat.
- Kypsennä pihvi: Kuumenna pannua tai grilliä kunnolla. Nosta pihvit marinadista ja kypsennä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta – halutessasi jätä liha kevyesti roséeksi sisältä. Anna levätä muutama minuutti ennen leikkaamista, jotta mehut pysyvät lihassa. Leikkaa sitten ohuiksi, kauniiksi siivuiksi poikkisyin.
- Paahda sämpylät: Halkaise briossisämpylät ja grillaa leikkauspinnat kullankeltaisiksi pannulla tai grillissä. Tämä estää sämpylää vetistymästä ja tuo lisää rakennetta.
- Kokoa sämpylät: Levitä majoneesi щедро alapuoliskoille. Asettele päälle lihaviipaleet, kourallinen tuoretta rucolaa, valutetut pikkelöidyt kasvikset sekä tomaatit. Aseta kansi päälle ja tarjoile välittömästi lämpimänä – tai kääri folioon ja nauti kylmänä retkellä.
Tämä tulinen naudanlihasämpylä on parastapoytaan.fi-tasoinen arjen luksus – näyttävä, maukas ja yllättävän helppo valmistaa. Naudanlihapihvi marinoidaan kimchille suunnitellussa chilikastikkeessa, joka tunkeutuu lihan syihin ja luo syvän, umamirikas maku kerrostuman jo lyhyessä 15 minuutin marinoinnissa.
Pikkelöidyt kasvikset – kurkku, porkkana ja tomaatti riisiviinietikka-hunajaliemessä – tuovat sämpylään juuri sen raikkauden ja hapokkuuden, joka tasapainottaa lihan täyteläisyyden täydellisesti. Briossisämpylä paahdettuna kultaiseksi viimeistelee kokonaisuuden, jonka jokainen suupala on nautinto.
Tarjoile lämpimänä tai kylmänä – tämä sämpylä toimii niin lauantain laiskana lounaana, grillijuhlien kruununa kuin retkieväänäkin. Valmistusaika on vain 40 minuuttia, mutta lopputulos vakuuttaa kaikki pöydässä.
