1. Kuori puikulaperunat huolellisesti. Voit halutessasi jättää kuoret paikoilleen ja kuoria vasta kypsennyksen jälkeen, mutta kuoriminen etukäteen helpottaa prässäämistä.
2. Aseta perunat siivilään tai höyrytyskoriin ja laita se kattilan päälle. Kaada kattilan pohjalle muutama sentti vettä, aseta kansi paikoilleen ja kuumenna. Anna höyryn kypsyttää perunoita noin 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat läpikotaisin pehmeitä mutta eivät hajonneet.
3. Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa ja kuumenna maito erikseen – älä anna kumpaakaan kiehua.
4. Kun perunat ovat kypsiä, lusikoi ne erissä perunaprässiin ja purista suoraan kulhoon tai kattilaan. Prässi tuottaa tasaisen, kuohkean muusin ilman sitkeyttä.
5. Kaada lämmin maito ja sula voi perunamassan joukkoon vaiheistamalla – lisää ensin puolet, sekoita nuolijalla tasaiseksi ja arvioi koostumus. Lisää loput nesteet halutun paksuuden mukaan.
6. Mausta suolalla ja sekoita kevyesti mutta huolellisesti. Tarjoa välittömästi – täydellinen perunamuusi on parhaimmillaan juuri valmistettuna, kun se on vielä ilmavaa ja lämpimän voinen.

Vinkki: Halutessasi voit korvata osan voista ruskistetulla voilla: sulata voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se saa pähkinäisen aromin ja kullanruskean värin. Ruskistettu voi nostaa muusin aivan uudelle makutasolle.

Kaikista perunamuuseista parhaan salaisuus ei piile erikoisissa lisäaineissa tai monimutkaisessa tekniikassa – se piilee raaka-aineen valinnassa ja yhdessä ratkaisevassa valmistusmenetelmässä. Suomalainen puikulaperuna on täydellinen muusin pohja: sen korkea tärkkelyspitoisuus tuottaa luonnostaan silkinsileän, kermaisen koostumuksen, jota mikään muu lajike ei aivan tavoita.

Höyrytys on avainasemassa. Koska puikulaperuna hajoaa herkästi keittämällä, höyry kypsyttää sen lempeästi rakennetta rikkomatta. Lopputulos on muusi, jossa jokainen lusikallinen sulaa suussa – voin ja täysmaidon myötä nautinnollisesti rikas, mutta silti puhtaan peruna-arominen. Tämä on se muusi, joka korottaa kaiken lisukkeet uudelle tasolle.

Parastapoytaan.fi:n lukijalle tämä resepti edustaa sitä, mistä pöydän parhaissa hetkissä on kyse: ensiluokkaisten suomalaisten raaka-aineiden kunnioittamista ja huolellista käsittelyä, joka tuottaa tuloksen, joka yllättää yksinkertaisuudessaan.