Spagetti uunissa haudutettua lyhytkyljysragua
Uunissa hitaasti haudutettu naudankyljysragu tuoreista tomaateista ja paahdetusta valkosipulista – ylellinen pasta-annos parhaimmillaan.
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 naudanlyhytkyljystä
- 1 punainen sipuli, neljään osaan leikattuna
- 1 keltasipuli, neljään osaan leikattuna
- 2 isoa porkkanaa, leikattuna n. 4 cm:n paloiksi
- 15 tomaattia, mielellään eri värisiä heritage-tomaatteja
- 1 valkosipulinkynttilä kokonaisena
- 500 ml naudanlihaliementä
- 500 g kuivaa spagettia
- suolaa ja vastajauhetussa mustapippuria
- Kuumenna uuni 180 °C:een (kiertoilma 160 °C).
- Kuumenna oliiviöljy isossa uunivuoassa liedellä keskilämmöllä. Lisää lyhytkyljykset ja ruskista niitä 3–4 minuuttia joka puolelta, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeat. Lisää sipulit ja porkkanat, ja siirrä vuoka uuniin. Paista 45 minuuttia.
- Kun 45 minuuttia on kulunut, nosta tomaatit ja kokonainen valkosipulinkynttilä uunivuokaan kyljysten viereen. Kaada joukkoon naudanlihalientä ja jatka kypsennystä vielä tunnin ajan.
- Kypsennyksen loppupuolella keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin ja aseta sivuun odottamaan.
- Nosta kyljykset vuoasta leikkuulaudalle ja anna niiden levätä hetki.
- Purista paahdetun valkosipulin kynnät kuoristaan suoraan kastikkeeseen. Murskaa tomaatit kevyesti haarukalla tai reikäkauhalla ja sekoita ne sekä valkosipuli kastikkeeseen huolellisesti.
- Irrota kyljysliha luulta ja leikkaa se suikaleiksi. Palauta liha kastikkeeseen.
- Sekoita keitetty spagetti kastikkeeseen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla, ja tarjoile välittömästi.
Tämä on pasta-annos, joka tekee vaikutuksen ilman turhaa hässäkkää. Naudankyljykset haudutuvat uunissa pitkään ja hartaasti, kunnes liha irtoaa luulta pehmeänä ja mehevänä – aivan kuten parhaan ragún kuuluukin tehdä. Kokonaiset tomaatit ja paahdettu valkosipuli sulautuvat kastikkeeksi, joka kantaa mukanaan kaiken sen syvyyden ja aromin, mitä spaghetti bolognese parhaimmillaan lupaa.
Parastapoytaan.fi:n kuratoituun reseptikokoelmaan tämä ruoka sopii erinomaisesti: se on yksinkertaisessa loisteliaisuudessaan täydellinen. Mitä vähemmän viitsit puuttua prosessiin, sitä parempi lopputulos. Uuni tekee kaiken raskaan työn – sinun tehtäväksesi jää vain asettaa annos pöytään ja nauttia.
Viisi annosta, noin kaksi ja puoli tuntia kärsivällisyyttä, ja pöydällesi saapuu pala italialaista ruokakulttuuria parhaimmillaan. Valmistele ainekset huolella, valitse laadukkaat tomaatit – mielellään heritage-lajikkeita eri väreissä – ja anna aromin täyttää keittiö.
