1. Kuori perunat, paloittele ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 20 minuuttia. Valuta hyvin.
2. Soseuta perunat perunamuussiksi. Lisää voi ja lämmin kerma pienissä erissä koko ajan sekoittaen, kunnes muusi on sileää ja samettista.
3. Mausta muusi suolalla, valkopippurilla ja wasabitahnalla oman maun mukaan. Aloita pienellä määrällä wasabia ja lisää vähitellen – wasabin voima vaihtelee merkeittäin. Pidä muusi lämpimänä.
4. Kuivaa lohifileet huolellisesti talouspaperilla. Poista ruodot pinseteillä. Mausta fileeet suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta.
5. Ripottele lohifileiden nahkapuolelle ohut, tasainen kerros hienoa sokeria. Paina sokeria kevyesti kiinni nahkaan.
6. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää loraus rypsiöljyä. Kun öljy sirisee, aseta lohifileet pannulle nahkapuoli alaspäin.
7. Paista lohia liikuttamatta noin 4–5 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja sokeri on karamellisoitunut kauniiksi kullanruskeaksi pinnaksi. Käännä fileet varovasti ja paista vielä 1–2 minuuttia – lohen sisus saa jäädä hieman roséeksi.
8. Nosta lohi pannulta ja anna levätä hetki ennen tarjoilua.
9. Annostele wasabimuusia lautasille haluamallasi tavalla. Aseta sokerilohi muusin päälle nahkapuoli ylöspäin, jotta rapeus säilyy. Viimeistele annos tuoreella ruohosipulilla tai mikroyrteillä halutessasi. Tarjoile välittömästi.

Sokerilohi on yksi niistä harvinaisista ruoista, jotka yhdistävät yksinkertaisuuden ja huikean makumaailman täydellisesti. Lohifile karamellisoituu pannulla kauniiksi ja rapeaksi, kun sen pintaan sivellään ohuesti sokeria ennen paistamista – syntyy makea, suolainen ja syvä umaminen maku, joka jää mieleen pitkäksi aikaa.

Wasabimuusi on tämän luksusannoksen rohkea ja elegantti pari. Wasabin kirpeä, nenään nouseva potkaisevuus pehmenee voisen perunamuusin syleilyssä juuri sopivasti – tarpeeksi jännittäväksi, ei liian hallitsevaksi. Yhdessä nämä kaksi komponenttia muodostavat annoksen, joka sopii yhtä hyvin arjen helmoitteluun kuin viikonlopun vierasilloille.

Parastapoytaan.fi:n kuratoima versio tästä klassikosta on viimeistelty huolella, jotta jokainen yksityiskohta on kohdallaan. Valitse tuore, laadukas lohifilee ja anna karamellisoinnin tapahtua rauhassa – lopputulos puhuu puolestaan.