1. Lämmitä uuni etukäteen 170 asteeseen. Voitele kakkuvuoka ja leivitä se korppujauhoilla.

2. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen, samalla vatkaten voimakkaasti. Kun taikina on tasaista ja kuohkeaa, raasta joukkoon sitruunan kuori ja purista mukaan mehu. Lisää jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda vähitellen, ja sekoita lopuksi joukkoon jogurtti.

3. Kaada valmis taikina vuokaan ja tasoita sen pinta.

4. Paista kakkua uunin alatasolla noin 50-55 minuuttia, kunnes sen pinta on kullanruskea ja sisus kypsä.

5. Tarkista kypsyys työntämällä hammastikku kakkuun; jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä huoneenlämmössä vuoassa ennen kumoamista.

6. Valmista Passito-täyte vatkaamalla kuohukerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone juomaan, kunnes se notkistuu, ja yhdistä vaahdot. Mausta vaahto muscovado- ja vaniljasokerilla.

7. Leikkaa jäähtynyt kakku puoliksi ja kostuta se viinillä. Jos haluat välttää alkoholimaun, kiehauta viiniä kattilassa muutaman minuutin ajan.

8. Levitä täyte pohjapalan päälle ja kokoa kakku tarjoilulautaselle. Ripottele pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua ja koristele esimerkiksi marjoilla.

Valmistusaika: 25 min + 55 min
paistoaika