Sitruunaiset leivitetyt porsaanfileepihvit
Rapeat sitruunaiset porsaanfileepihvit ja samettinen kapristartar-kastike – klassikkoresepti parhaimmillaan. Näin valmistat täydellisen illallisen kotona.
- 4 porsaanfileepihviä (á n. 150 g)
- 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
- Suolaa ja valkopippuria
- 1 dl vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa, vatkattuna
- 2 dl korppujauhoja
- 2 rkl voita
- 2 rkl rypsiöljyä
- Kapristartar-kastike:
- 1,5 dl majoneesia
- 2 rkl kapriksia, hienonnettuna
- 2 rkl suolakurkkua, hienonnettuna
- 1 rkl punasipulia, hienonnettuna
- 1 tl dijonsinappia
- 1 rkl sitruunamehua
- Tuoretta tilliä tai persiljaa
- Suolaa ja mustapippuria
- Valmistele pihvit: Nuiji porsaanfileepihvit tasaisiksi noin sentin paksuisiksi. Mausta molemmat puolet suolalla, valkopippurilla ja raastetulla sitruunankuorella.
- Leivitä huolellisesti: Pyörittele pihvit ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina leivitys tiiviisti pihviin kiinni joka puolelta.
- Paista rapsakoiksi: Kuumenna pannulla voita ja rypsiöljyä keskilämmöllä. Laske pihvit pannulle ja paista noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kaunis kullanruskea ja rapea. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
- Valmista kapristartar-kastike: Sekoita kulhossa majoneesi, hienonnettu suolakurkku, kaprikset, sipuli, dijonsinappi, sitruunamehu sekä tuore tilli tai persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.
- Viimeistele ja tarjoile: Asettele pihvit lautaselle, purista päälle tuoretta sitruunamehua ja lisää viereen reilu nokare kapristartar-kastiketta. Koristele sitruunaviipaleella ja tuoreilla yrteillä. Tarjoile perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai raikkaiden salaattilehtien kanssa.
Leivitetty porsaanfileepihvi on ajaton klassikko, joka ansaitsee paikkansa parhaimmiston pöydässä. Kun ohut, tasaiseksi nuijittu fileepihvi vaipuu kuumaan voihin ja öljyyn, syntyy se ikoninen rapea kuori, jonka tuoksu täyttää keittiön hetkessä. Sitruunankuori leivityksessä nostaa pihvin aivan uudelle tasolle – kirpeys tasapainottaa lihan täyteläisyyden täydellisesti.
Kapristartar-kastike on tämän ruoan salainen ase. Pikantti, kermainen kastike, jossa kaprikset ja suolakurkku tanssivat yhteen, on tehty juuri tätä pihviä varten. Yhdessä ne muodostavat annoksen, joka on sekä elegantti että lohduttava – juuri sellainen kuin parhaan kotiruoan kuuluukin olla.
Tämä resepti on testattu ja hiottu täydellisyyteen. Tuloksena on saftigit, mehukkaat pihvit, jotka pysyvät pehmeinä leivityksen sisällä ja saavat pinnalleen juuri oikeanlaisen kullanruskean värin. Tarjoile heti pannulta – niin rapeus säilyy parhaiten.
