1. Valmistele parsa: Poista parsasta puiset tyvet taittamalla tai leikkaamalla. Huuhtele parsa kylmän veden alla huolellisesti.
2. Blanšeeraa parsa: Kiehauta runsaasti suolattua vettä suuressa kattilassa. Lisää parsatangot ja keitä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmenneet mutta pysyvät vielä ryhdikkäinä ja napsakoina.
3. Jäähdytä parsa: Nosta parsa välittömästi jääkylmään veteen keiton pysäyttämiseksi. Tämä säilyttää parsassa kirkkaan vihreän värin ja rapsakan tekstuurin. Kuivaa huolellisesti talouspaperilla.
4. Valmista sitruunakastike: Purista kulhoon yhden sitruunan mehu ja raasta kuori. Lisää hyvälaatuinen oliiviöljy, pieni määrä hunajaa sekä suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita tasaiseksi emulsioksi.
5. Levitä labneh: Levitä labneh reilulla kädellä tarjoilulautaselle tai -vadille tasaiseksi kerrokseksi pohjaksi.
6. Kokoa salaatti: Asettele blanšeerattu parsa labneh-kerroksen päälle kauniisti. Pirskota sitruunakastike parsatankojen päälle tasaisesti.
7. Viimeistele ja tarjoile: Ripottele päälle karkeaksi hakatut pistaasipähkinät sekä ohuita sitruunaviipaleita tai -reikäleikkeitä. Halutessasi lisää päälle vielä hiukan laadukasta oliiviöljyä ja merisuolahiutaleita. Tarjoile välittömästi.

Kevät saapuu pöytään tämän poikkeuksellisen raikaan parsasalaatin myötä. Tuore parsa on kevään ehdoton herkku – lyhyt sesonki kannattaa hyödyntää täysimääräisesti, ja tämä salaatti tekee sen kunnialla. Rapea parsa, kirpeä sitruunakastike ja sametinpehmeä labneh muodostavat yhdessä makuprofiilin, joka on samaan aikaan elegantti ja raikas.

Labneh – kreikkalaisen jogurtin tavoin valutettu tuorejuusto – tuo salaattiin luksusmaisen täyteläisyyden, joka tasapainottaa sitruunan pirteyttä täydellisesti. Viimeistelyyn käytetyt pistaasipähkinät lisäävät miellyttävän tekstuurikerroksen ja kauniin vihreän värin, joka tekee annoksesta myös silmälle herkullisen.

Tämä parsasalaatti toimii erinomaisesti alkuruokana illallisella tai keveänä lounaana. Se valmistuu nopeasti, mutta näyttää ja maistuu siltä kuin sen eteen olisi nähty paljon vaivaa – juuri sellainen resepti, jonka parastapoytaan.fi-lukija arvostaa.