1. Valmistele kasvikset: Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi huolellisesti. Huuhtele kesäkurpitsat, leikkaa päät pois ja halkaise ne pitkittäin. Koverra lusikalla pehmeä sisusmassa talteen erilliseen kulhoon – tämä lisätään risottoon myöhemmin tuomaan syvyyttä.
2. Paista kesäkurpitsat: Leikkaa kesäkurpitsanpuolikkaat pieniksi, tasaisiksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista palat kauniin kullanruskeiksi. Nosta sivuun odottamaan.
3. Kuullota aromit: Lisää pannulle tarvittaessa hieman oliiviöljyä ja kuullota sipuli sekä valkosipuli miedolla lämmöllä läpikuultaviksi. Lisää risottoriisi ja talteen otettu kesäkurpitsan sisusmassa. Sekoittele hetki, kunnes riisi alkaa kiiltää ja tuoksuu pähkinäiseltä.
4. Hauduta risotto: Kaada kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan jatkuvasti sekoittaen – älä lisää seuraavaa kauhallista ennen kuin edellinen on imeytynyt. Jatka tätä prosessia noin 20 minuutin ajan. Lisää sitruunakerma puolessa välissä kypsymistä ja sekoita tasaiseksi. Risotto on valmista, kun riisi on juuri ja juuri pehmeää, mutta silti al dente.
5. Viimeistele: Sekoita joukkoon paistetut kesäkurpitsapalat sekä reilusti raastettua parmesania. Mausta mustapippurilla myllystä. Tarkista suola.
6. Tarjoile heti: Jaa risotto lämpimille lautasille ja viimeistele tuoreilla basilikalehdillä. Nautiskele välittömästi – risotto on parhaimmillaan juuri valmistuneena.

Tämä sitruunainen kesäkurpitsarisotto on italialaisen keittiön helmi – kermainen, aromikkaan sitruksinen ja täynnä kesän makuja. Pehmeäksi haudutettu risottoriisi yhdistyy kullanruskeiksi paistettuihin kesäkurpitsapaloihin ja tuoreeseen basilikaan luoden annoksen, joka on yhtä aikaa arjen lohtu ja juhlapöydän kohokohdä.

Sitruunakerma tekee risotosta poikkeuksellisen syvämakuisen ja tasapainoisen – pirteä happamuus leikkaa täydellisesti parmesanin suolaisuuden kanssa. Ruokalaji sopii erinomaisesti kasvisruokailijalle sellaisenaan, mutta toimii myös ylellisen lisukkeena paistetulle kalafileelle tai kanalle.

Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä on se resepti, joka vakuuttaa arki-illallisellakin: valmistusaika on vain 30 minuuttia, mutta lopputulos on ravintolatasoinen. Laadukkaiden raaka-aineiden ja oikean tekniikan yhdistelmä tuottaa tuloksen, johon on helppo rakastua.