Sipsiahvenet tikkuperunoiden ja tillimajoneesin kera
Kotimaiset sipsiahvenet ovat uusi fine casual -klassikko: rapeaksi kuorrutetut ahvenfileet tarjoillaan tikkuperunoiden ja kermaisen tillimajoneesin kanssa.
- 400 g nahattomia ahvenfileitä
- 1 iso kananmuna
- 150 g sour cream & onion -sipsejä
- suolaa ja valkopippuria
- paistamiseen öljyä
- Tikkuperunat:
- 600 g kiinteää perunaa
- 2 rkl öljyä
- suolaa ja mustapippuria
- Tillimajoneesi:
- 100 g majoneesia
- ½ dl tuoretta tilliä hienonnettuna
- 1 tl sitruunamehua
- suolaa maun mukaan
- Kuumenna uuni 225 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Pese ja kuori perunat. Leikkaa ne tasaisiksi, noin sentin paksuisiksi tikuiksi. Pyörittele perunatikut kulhossa öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla sekä levitä yksittäin pellille.
- Paista tikkuperunoita uunin yläosassa noin 30–35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Käännä puolessa välissä.
- Murskaa sipsit tehosekoittimessa tai muovipussissa kaulimella hienoksi muruksi. Kaada murut matalalle lautaselle.
- Kuivaa ahvenfileet huolellisesti talouspaperilla. Mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla.
- Vispaa kananmuna haarukalla matalassa kulhossa. Pyörittele jokainen fileepala ensin kananmunassa ja sitten sipsimuruissa niin, että pinta peittyy tasaisesti.
- Kuumenna pannulla reilusti öljyä keskilämmöllä. Paista ahvenfileet kullankeltaisiksi, noin 2–3 minuuttia per puoli. Valuta liikarasva talouspaperin päällä.
- Sekoita majoneesi, hienonnettu tuore tilli, pieni loraus sitruunamehua sekä ripaus suolaa. Tarkista maku.
- Tarjoile sipsiahvenet heti tikkuperunoiden ja tillimajoneesin kera. Koristele halutessasi tillinoksilla ja sitruunaviipaleilla.
Suomalainen fish & chips saa uuden, tyylikkään muodon, kun tuoreet ahvenfileet kuorrutetaan hienonnetulla sour cream & onion -sipsimurulla. Tulos on yllättävän rapea, täynnä makua oleva kuorrute, joka nostaa yksinkertaisen kalaruoan aivan uudelle tasolle.
Tikkuperunat paistetaan uunissa kullanruskeiksi, ja dippauskasteeksi valmistuu helppo mutta elegantti tillimajoneesi. Tässä on ruoka, joka sopii yhtä hyvin rennoksi arki-illalliseksi kuin vieraiden iloksi katettuun pöytään.
Parhaan lopputuloksen saat käyttämällä fileitä, jotka on kuivattu hyvin ennen kuorruttamista. Näin sipsimurukerros tarttuu tiiviisti kalan pintaan ja paistuu tasaisen rapeaksi joka suunnalta.
