Simpukat Ranskalaisittain

Nauti belgialaiseen tapaan simpukoita ranskalaisten ja valkosipulimajoneesin kanssa!

1. Leikkaa sipulit sekä valkosipulit hyvin pieniksi kuutioiksi. Sulata voi isossa kattilassa ja paista siinä sipulit ja valkosipulit.
Kun sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia, lisää niiden joukkoon viini ja laakerinlehti.

Kun viini alkaa haihtua, lisää vesi ja mausteet. Rouhi päälle pippuria ja lisää hienoa merisuolaa maun mukaan. Anna kiehua hiljaa.

2. Puhdista simpukat tarpeen mukaan ja poista avonaiset yksilöt. Lisää simpukat kiehuvaan liemeen ja peitä kattila tiiviisti kannella. Ravistele kattilaa ajoittain. Keitä simpukoita muutaman minuutin ajan, kunnes niiden kuoret avautuvat.

3. Nosta avautuneet simpukat kuorineen liemestä tarjoiluastiaan ja jatka samalla liemen keittämistä. Keitä lientä ilman kantta kovalla lämmöllä, kunnes noin 1/4 sen tilavuudesta on haihtunut.

4. Kaada kuuma liemi simpukoiden päälle tarjoiluastiaan ja koristele persiljasilpulla tai sitruunan lohkoilla.