1. Poista siiasta kaikki ruodot huolellisesti. Leikkaa kalan liha tasaisiksi, noin sentin kokoisiksi kuutioiksi ja asettele ne matalaan kulhoon tai tarjoiluastiaan.
2. Poista punaisesta chilistä siemenet ja hienonna se pieniksi silpuiksi. Kuori ja hienonna punasipuli yhtä lailla ohueksi silpuksi. Lisää molemmat kalan joukkoon.
3. Valmista marinadi sekoittamalla keskenään sitruunamehu, limen mehu, sormisuola, ruokosokeri ja mustapippuri. Kaada marinadi tasaisesti kalan päälle juuri ennen tarjoilua – älä anna cevichen marinoitua liian kauan, jotta kala säilyttää kauniin tekstuurinsa.
4. Lisää lopuksi hienonnettu minttu ja korianteri sekä valuta annoksen pinnalle ekstra-neitsytoliiviöljyä. Mausta tarvittaessa lisää suolalla.
5. Paahda tortillaletut kuumalla parilapannulla molemmin puolin, kunnes niihin syntyy kauniit grillijäljet. Tarjoa rapeat tortillat heti tuoreen siikacevichen rinnalla.

Siikaceviche on yksi niistä harvinaisista alkuruoista, jotka yhdistävät yksinkertaisuuden ja gastronomisen täydellisyyden saumattomasti. Etelä-Amerikkalaista alkuperää oleva ceviche-tekniikka, jossa tuore kala "kypsytetään" happojen – tässä sitruunan ja limen mehun – avulla, antaa siian herkälle lihalle aivan erityisen tekstuurin ja syvyyden.

Tässä versiossa tuore siika kohtaa punaisen chilin potkun, tuoreiden yrttien aromin sekä ekstra-neitsytoliiviöljyn silkisen pyöreyden. Kokonaisuus on juhlava, tasapainoinen ja lautasella näyttävä – täydellinen valinta niin jouluaaton alkuruoaksi kuin minkä tahansa erityisen hetken avaukseksi.

Parilapannulla paahdettavat tortillat tuovat mukaan rapeutta ja maanläheisyyttä, jotka tekevät annoksesta täydellisen kokonaisuuden. Parasta pöytään – juuri niin kuin kuuluukin.