1. Kuori sipuli ja hienonna se huolellisesti. Kuullota sipulia oliiviöljyssä keskilämmöllä paksupohjaisessa pannussa tai kasarissa, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa – noin 3–4 minuuttia.
2. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita reippaasti, kunnes jokainen jyvä on saanut öljyisen kiillon ja muuttunut läpikuultavaksi. Tämä kestää noin 2 minuuttia.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin kokonaan sekoittaen. Viini tuo risotolle syvyyttä ja aromikkuutta.
4. Aloita kalaliemen lisääminen: kaada yksi kauhallinen kerrallaan ja sekoita rauhallisesti. Odota, että neste on imeytynyt ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Jatka tätä prosessia noin 16–18 minuuttia, kunnes riisi on al dente eli kypsää mutta hieman napakkaa.
5. Lisää kampasimpukat ja katkaravut risoton joukkoon noin 4–5 minuuttia ennen valmistumista. Anna niiden kuumentua tasaisesti sekoittaen, jotta ne kypsyvät läpi mutta pysyvät pehmeinä ja mehevinä.
6. Pilko kirsikkatomaatit puoliksi ja sekoita ne risottoon. Mausta annos tuoreella sitruunamehulla, voilla sekä hienonnetulla basilikalla. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti yhteen.
7. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Annostele risotto lämmitetyille lautasille ja koristele tuoreilla basilikanlehdillä. Tarjoile välittömästi – risotto on parhaimmillaan juuri valmistuneena.

Risotto frutti di mare on italialaisen keittiön helmet – kermainen riisipohja, jonka lomaan uppoavat meheväiset kampasimpukat ja suuret katkaravut. Tässä reseptissä äyriäisten syvä umami kohtaa kirsikkatomaattien kirpeän makeuden ja sitruunamehun pirteän hapokkuuden, luoden tasapainon, joka on puhtaasti nautinnollinen.

Risotto on ruokalaji, joka palkitsee kärsivällisyyden. Liemi lisätään kauhallinen kerrallaan, riisiä sekoitetaan rauhallisesti – ja juuri tästä prosessista syntyy se täyteläinen, samettinen rakenne, jota mikään pikaversio ei pysty jäljittelemään. Äyriäiset lisätään vasta loppuvaiheessa, jotta ne pysyvät mureina ja mehevän pehmeinä.

Tämä on annos, joka sopii erinomaisesti niin arjen luksushetkeen kuin vieraiden ihastuttamiseen. Tarjoile tuoreen basilikan ja hyvän valkoviinin kera – ja anna meren tuoksun täyttää keittiö.