1. Valmistele kananfileet: Leikkaa kananfileet kahteen osaan vaakasuunnassa tai nuiji ne ohuiksi, noin 1 cm paksuisiksi leikkeleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta.
2. Aseta leivitysasema: Kaada kolmeen matalaan astiaan vuorollaan: vehnäjauho, vatkattu kananmuna sekä korppujauho (tai panko, jos haluat entistä rapeamman tuloksen).
3. Leivitä schnitzelit: Pyörittele jokainen kananpala ensin jauhossa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina korppujauhot kevyesti kiinni käsin. Anna levätä hetki ennen paistoa.
4. Paista kultaisiksi: Kuumenna pannulla reilusti voita ja öljyä – seosta, ei pelkkää voita. Paista schnitzelit keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on syvän kultainen ja rapea. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
5. Valmista kastike: Kuullota samalla pannulla hienonnettu valkosipuli miedolla lämmöllä noin minuutin ajan. Lisää valkoviini tai sitruunamehu ja anna redusoitua hetki. Kaada joukkoon kuohukerma ja sekoita.
6. Viimeistele kastike: Lisää kastikkeeseen kaprikset, mausta suolalla ja pippurilla sekä halutessasi ripaus sitruunankuorta tuomaan raikkautta. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee kaunisti.
7. Tarjoile: Asettele schnitzelit lautaselle ja lusikoi valkosipuli-kapriskastike niiden päälle tai viereen. Koristele tuoreella persiljalla. Tarjoile välittömästi, kun schnitzelit ovat parhaimmillaan rapeita.

Kana-schnitzel on klassikko, joka ei koskaan petä – kunhan se valmistetaan oikein. Salaisuus piilee ohuen leivityksen täydellisessä rapeudessa ja juuri sopivassa paistolämmössä. Tämä resepti nostaa tutun kotiruoan uudelle tasolle yhdistämällä sen samettisen valkosipulikastikkeen syvään, suolaiseen kapriksen kirpeyteen.

Valkosipulinen kapriskastike tuo schnitzelin rinnalle juuri sen kontrastin, jota leikellyt kana kaipaa: happamuutta, umamia ja kermaisen pehmeää rakennetta. Yhdessä ne muodostavat kokonaisuuden, joka sopii yhtä hyvin kiireiseen arki-iltaan kuin viikonlopun illallispöytään.

Parastapoytaan.fi suosittelee paistamaan schnitzelit voita ja öljyä sekoittaen – voita maun vuoksi, öljyä sen takia, ettei voi pala. Näin saat täydellisen kultaisen pinnan joka kerta ilman kompromisseja.