Rapea dippikana bataattilastujen kera
Kultainen, rapea dippikana tuoreella chilikastikkeella ja kotitekoisilla bataattilastuilla – nopea herkku kahdelle alle 30 minuutissa.
- 2 broilerin koipireittä
- ¾ dl vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria tai valkopippuria
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 kananmuna
- ¾ dl korppujauhoja
- 1 pieni bataatti
- n. 8 dl rypsiöljyä (friteeraukseen)
- 120 g ranskankermaa
- ½ dl chilikastiketta
- ½ tuoretta chiliä
- Valmista kastike sekoittamalla ranskankerma ja chilikastike tasaiseksi. Silppua tuore chili hienoksi ja lisää pinnalle. Aseta kastike sivuun odottamaan.
- Poista broilerin koipireisistä nahat huolellisesti ja irrota luut. Pyyhi lihat talouspaperilla kuiviksi.
- Mittaa vehnäjauhot sekä suola, rouhittu pippuri ja paprikajauhe syvälle lautaselle. Sekoita mausteet jauhoihin tasaisesti.
- Riko kananmuna toiselle lautaselle ja vispaa rakenne rikki. Kaada korppujauhot kolmannelle lautaselle.
- Leikkaa pesty ja talouspaperilla kuivattu bataatti ohuiksi siivuiksi – mitä ohuemmat, sitä rapeammat lastut.
- Kuumenna rypsiöljy paistokasarissa 180-asteeseen. Tarkista lämpötila tiputtamalla muutama korppujauhohiukkanen öljyyn – niiden pitää alkaa kiehua heti.
- Paista bataattiviipaleet kahdessa tai kolmessa erässä kultaisiksi ja rapeiksi. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja mausta suolalla välittömästi.
- Leivitä broilerin koipilihat juuri ennen paistamista: pyöräytä ensin maustetussa vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa niin, että pinta peittyy tasaisesti.
- Paista leivitetyt koipilihat öljyssä rapeiksi ja kypsiksi, kunnes sisälämpötila on vähintään 75 °C ja pinta on syvän kultainen.
- Tarjoile välittömästi – rapeus on parhaimmillaan heti pannulta. Asettele bataattilastut lautaselle ja nosta dippikana päälle. Tarjoa chilikastike dippinä vieressä.
Joskus arjen paras hetki on se, kun lautaselle laskeutuu juuri sopivassa öljyssä paistettu, täydellisen rapea broilerinkoipiliha – kuoren alla mehevä, mausteinen ja täynnä makua. Tämä rapea dippikana on juuri sitä: kohtuullisella vaivannäöllä syntyy annos, joka maistuu kuin parhaan ravintolan comfort food -klassikko.
Leivitykseen kuuluu kolme vaihetta – mausteinen vehnäjauho, kananmuna ja korppujauhot – jotka yhdessä luovat sen täydellisen rapsahtavan pinnan. Bataattiviipaleista paistetaan samassa öljyssä ohuet, suolaiset lastut, jotka täydentävät kokonaisuuden loistavasti. Kastike syntyy ranskankermasta ja chilikastikkeesta hetkessä.
Tämä on kahden kokin tai yhden intohimoisen ruoanlaittajan illan kohokohta – annos tarjoillaan välittömästi, kun rapeus on huipussaan. Laadukkaat raaka-aineet ja oikea tekniikka tekevät tästä kotikeittiön ehdottoman suosikin.
