Pulled pork tacot

1. Valmista maustekuorrutus: Sekoita kulhossa 2 rkl savupaprikajauhetta, 1 rkl juustokuminaa, 1 rkl mustapippuria, 2 tl valkosipulijauhetta, 2 tl sipulijauhetta, 1 tl cayennepippuria, 2 tl suolaa ja 2 rkl fariinisokeria keskenään tasaiseksi seokseksi.
2. Mausta liha: Hiero mausteseos huolellisesti 1,5–2 kg:n possunlapaan joka puolelle. Kääri liha kelmuun ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 8 tuntia, mieluiten yön yli.
3. Kypsennä uunissa: Ota liha huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kypsennystä. Aseta se uunivuokaan, lisää pohjalle 2 dl siiderietikkaa ja 1 dl vettä. Peitä foliolla tiiviisti. Kypsennä 120-asteisessa uunissa 6–8 tuntia, kunnes liha on täysin pehmeää ja hajoaa helposti.
4. Vedä liha: Nosta liha vuoasta ja anna levätä 15 minuuttia. Vedä se kahdella haarukalla kuituihin hajoavaksi. Mausta syntynyttä lientä tarvittaessa ja sekoita osa siitä lihan joukkoon mehevyyden varmistamiseksi.
5. Valmista coleslaw: Leikkaa 1/4 kaalista ohuiksi suikaleiksi. Raasta 2 porkkanaa. Sekoita kastike: 3 rkl majoneesia, 1 rkl siiderietikkaa, 1 tl sokeria, suolaa ja pippuria. Sekoita kaali, porkkana ja kastike yhteen ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
6. Valmista salsa: Hienonna 4 tomaattia, 1/2 punainen sipuli, 1 chili ja runsas kimppu korianteria. Purista joukkoon 1 limen mehu, mausta suolalla ja sekoita. Anna maustua huoneenlämmössä.
7. Lämmitä tortillat: Kuumenna pienellä tilkalla öljyä pannulla ja lämmitä jokainen tortilla molemmin puolin 30 sekuntia korkealämmöllä, kunnes reunat saavat väriä.
8. Kokoa tacot ja tarjoile: Aseta lämmin tortilla lautaselle, lisää pohjalle coleslaw, sen päälle reilusti pulled porkia, tuoretta salsaa, viipaloitua avokadoa tai guacamolea, pikkelöityä punasipulia ja halutessasi tuoretta korianteria sekä limetinmehua. Tarjoile heti.

Pulled pork tacot ovat juhlapöydän ehdoton kruununjalokivi – niissä yhdistyvät kärsivällisesti kypsennetty, savuinen possunliha ja raikas täytteiden kirjo tavalla, joka saa jokaisen vieraan pyytämään lisää. Pitkä kypsennysaika palkitaan lihalla, joka hajoaa haarukalla koskettaessa ja imee mausteseoksen jokaista vivahteeseen asti.

Parastapoytaan.fi-hengen mukaisesti tässä reseptissä ei tyydytä keskinkertaiseen. Possunlapaa marinoidaan yön yli huolellisesti valitussa maustekuorrutuksessa, joka rakentaa syvän, kerrostuneisen aromiprofiilin. Lopputulos on liha, joka sulaa suussa ja täyttää tacoraasteen jokaisella maistamiskerralla uudelleen herkullisella kokemuksella.

Tacot ovat parhaimmillaan, kun pöytään katetaan runsaasti täytteitä ja jokainen saa kasata omansa mieleisekseen. Valmista kaikki komponentit etukäteen – liha, coleslaw, salsa ja lisät – niin itse tarjoiluhetki on puhdasta juhlaa.