1. Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Mittaa kuivahiiva, vehnäjauhot, suola ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja sekoita ne keskenään huolellisesti.
2. Lisää lämmitetty vesi sekä sulatettu voi. Kiinnitä taikinakoukku ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jatka vaivaamista noin 8 minuuttia, kunnes taikina on silkkistä ja kimmoisaa.
3. Kumoa taikina kulhosta. Voitele kulho rypsiöljyllä ja aseta taikina takaisin. Peitä muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 60 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
4. Jauhoita työtaso kevyesti ja vaivaa kohonnutta taikinaa muutama minuutti. Jaa se tasan kahdeksaan osaan ja pyörittele jokaisesta pala tiivis, sileäpintainen sämpylä.
5. Asettele sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä löysästi ja anna levätä siksi aikaa, kun valmistat keitinveden.
6. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Mittaa isoon kattilaan vesi ja ruokasooda. Huomio: sooda kuohuu kiehuessa voimakkaasti, joten riittävän suuri kattila on tärkeä.
7. Laske kaksi sämpylää varovasti kiehuvaan soodaveteen. Keitä tasan 30 sekuntia, nosta reikäkauhalla takaisin leivinpaperillevuoratulle pellille. Tee sämpylän pintaan terävällä veitsellä ristiviilto ja ripottele reilusti sormisuolaa. Toista kaikille sämpylöille.
8. Paista 225-asteisessa uunissa 20–22 minuuttia, kunnes pinta on syvän mahonginruskea ja kiiltävä. Anna jäähtyä hetkinen ennen tarjoamista – ne ovat parhaimmillaan hieman lämpimänä.

Vinkki: Tarjoa pretzelsämpylät lämmin bataattikeitto seuranaan tai täytä ne pehmeällä vuohenjuustolla ja karamellisoituneella sipulilla.

Pretzelsämpylät ovat saksalaisen leivontaperinteen jalokiviä – käsityöläismäinen tekniikka, jossa sämpylät ensin keitetään ruokasoodavedessä ennen uuniin laittamista, antaa niille sen tunnusomaisen kiiltävän, mahonginruskean kuoren ja syvän umami-pohjaisen maun. Tulos on jotakin aivan erityistä: rapea ulkokuori ja pehmeän ilmava sisus, jonka huipulla kimaltelee sormisuolakide.

Parastapoytaan.fi -lukijalle tämä resepti on enemmän kuin pelkkä sämpylä – se on kokemus. Valmista nämä viikonlopun aamiaiselle, keittojen kylkeen tai täytettäväksi gourmet-eväsleiviksi. Paahdettuna päivän päätteeksi ne sopivat myös ylikeittiöstä löytyvien erikoisjuustojen seuraksi.

Taikina valmistuu yleiskoneella vaivaten, ja vaikka soodakeitinvaihe saattaa kuulostaa haastavalta, se on käytännössä yksinkertainen – mutta vaikuttava. Kahdeksan sämpylää odottaa sinua.