Pretzelsämpylät
Nämä upeat pretzelsämpylät keitetään ensin ruokasoodavedessä ja paistetaan kultaisiksi. Rapea kuori, pehmeä sisus – täydellinen leivonnainen pöytään.
- 3 dl vettä (42-asteista)
- 2¼ tl kuivahiivaa
- 8 dl vehnäjauhoja
- 2 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 6 rkl voita, sulatettuna
- 1 tl rypsiöljyä (kulhon voiteluun)
- 1,4 l vettä (keitinvedeksi)
- 1¼ dl ruokasoodaa
- 2 tl sormisuolaa (pinnalle)
- Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Mittaa kuivahiiva, vehnäjauhot, suola ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja sekoita ne keskenään huolellisesti.
- Lisää lämmitetty vesi sekä sulatettu voi. Kiinnitä taikinakoukku ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jatka vaivaamista noin 8 minuuttia, kunnes taikina on silkkistä ja kimmoisaa.
- Kumoa taikina kulhosta. Voitele kulho rypsiöljyllä ja aseta taikina takaisin. Peitä muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 60 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
- Jauhoita työtaso kevyesti ja vaivaa kohonnutta taikinaa muutama minuutti. Jaa se tasan kahdeksaan osaan ja pyörittele jokaisesta pala tiivis, sileäpintainen sämpylä.
- Asettele sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä löysästi ja anna levätä siksi aikaa, kun valmistat keitinveden.
- Kuumenna uuni 225 asteeseen. Mittaa isoon kattilaan vesi ja ruokasooda. Huomio: sooda kuohuu kiehuessa voimakkaasti, joten riittävän suuri kattila on tärkeä.
- Laske kaksi sämpylää varovasti kiehuvaan soodaveteen. Keitä tasan 30 sekuntia, nosta reikäkauhalla takaisin leivinpaperillevuoratulle pellille. Tee sämpylän pintaan terävällä veitsellä ristiviilto ja ripottele reilusti sormisuolaa. Toista kaikille sämpylöille.
- Paista 225-asteisessa uunissa 20–22 minuuttia, kunnes pinta on syvän mahonginruskea ja kiiltävä. Anna jäähtyä hetkinen ennen tarjoamista – ne ovat parhaimmillaan hieman lämpimänä.
Vinkki: Tarjoa pretzelsämpylät lämmin bataattikeitto seuranaan tai täytä ne pehmeällä vuohenjuustolla ja karamellisoituneella sipulilla.
Pretzelsämpylät ovat saksalaisen leivontaperinteen jalokiviä – käsityöläismäinen tekniikka, jossa sämpylät ensin keitetään ruokasoodavedessä ennen uuniin laittamista, antaa niille sen tunnusomaisen kiiltävän, mahonginruskean kuoren ja syvän umami-pohjaisen maun. Tulos on jotakin aivan erityistä: rapea ulkokuori ja pehmeän ilmava sisus, jonka huipulla kimaltelee sormisuolakide.
Parastapoytaan.fi -lukijalle tämä resepti on enemmän kuin pelkkä sämpylä – se on kokemus. Valmista nämä viikonlopun aamiaiselle, keittojen kylkeen tai täytettäväksi gourmet-eväsleiviksi. Paahdettuna päivän päätteeksi ne sopivat myös ylikeittiöstä löytyvien erikoisjuustojen seuraksi.
Taikina valmistuu yleiskoneella vaivaten, ja vaikka soodakeitinvaihe saattaa kuulostaa haastavalta, se on käytännössä yksinkertainen – mutta vaikuttava. Kahdeksan sämpylää odottaa sinua.
