1. Sekoita kuivat ainekset – vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja sokeri – suuressa kulhossa tasaiseksi seokseksi.
2. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, soijakastike, öljy, maito ja vaniljauute huolellisesti yhteen.
3. Kaada nestemäinen seos kuivien ainesten joukkoon ja sekoita juuri sen verran, että taikina yhdistyy – älä ylisekoita, jotta muffinit pysyvät kuohkeat.
4. Täytä muffinivuoan tai paperisten muffinsimuottien kupit kolme neljäsosaa täyteen taikinaa. Paista 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes muffinit ovat kullanruskeita ja tikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä kokonaan.
5. Valmista pistaasikreemi: mittaa kuohukerma ja paloiteltu valkosuklaa kattilaan. Kuumenna matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut ja seos on samettinen. Nosta pois levyltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
6. Yhdistä pistaasitahna, mascarpone ja jäähtynyt suklaa-kermaseos kulhossa ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi, paksuksi kreemiksi.
7. Pursota tai lusikoi runsas annos pistaasikreemiä jokaisen jäähtyneen muffinin päälle. Viimeistele ripottelemalla pinnalle karkeaksi hakattuja, paahdettuja pistaasipähkinöitä. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa enintään vuorokausi.

Jotkin leivonnaiset ylittävät arkisen ja nousevat todelliseksi juhlaksi suulle – nämä pistaasikreemimuffinit kuuluvat juuri niihin. Pehmeä ja ilmava vaniljapohjataikina saa syvyyttä pienestä soijakastikkeen lisäyksestä, joka tehostaa makuja hienovaraisesti ja tuo taikinaan ainutlaatuista täyteläisyyttä.

Huipentumana toimii samettinen pistaasikreemin kerros: yhdistelmä pistaasitahnaa, mascarponea ja valkosuklaata muodostaa koristuksen, joka on sekä silmälle että kielelle täydellistä. Paahdetut pistaasipähkinät kruunaavat jokaisen muffinin rapeudellaan ja värikkäällä läsnäolollaan.

Nämä muffinit sopivat joululaatikkoon yhtä hyvin kuin viikonlopun aamiaiselle tai juhlavaan kahvipöytään. Parastapoytaan.fi suosittelee tätä reseptiä jokaiselle, joka haluaa tarjota pöydässään jotain todella erityistä.