1. Leikkaa pekoniviipalenippu keskeltä kahtia ja paista palat kuumalla pannulla molemmin puolin kauniin rapeiksi. Nosta sivuun odottamaan.
2. Levitä tortillat puhtaalle työtasolle. Voitele jokainen tortilla tasaisella kerroksella maustettua tuorejuustoa.
3. Pirskota chilikastike tasaisesti juustopinnan päälle makeaa vivahteisuutta ja chilin polttavuutta tuomaan.
4. Ripottele silputtu ruohosipuli kolmelle tortillalle, suoraan chilikastikkeen päälle.
5. Lisää juustohöylällä tai mandoliinilla leikatut ohuet kesäkurpitsaviipaleet, juustoraaste sekä paahdettu sipulirou­he tasaisesti näiden kolmen tortillan päälle. Asettele rapeaksi paistetut pekonipalat viimeiseksi.
6. Aseta loput kolme tortillaa täytteiden päälle juustopuoli alas, niin että juusto ja chilikastike koskettavat täytteitä.
7. Paista quesadillat samalla pannulla, jossa paistoit pekonin – pannun rasva antaa lisää makua. Käytä tarvittaessa tilkka öljyä. Paista molemmin puolin keskilämmöllä kullanruskeiksi ja rapeiksi.
8. Anna quesadillojen levätä hetki ennen leikkaamista. Leikkaa jokainen neljään kolmioon.
9. Avokado-sipulisalsa: Kuutioi avokadon hedelmäliha pieniksi paloiksi. Silppua punasipuli hienoksi. Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi. Yhdistä kaikki ainekset – kaprista, suolahiutaleet, mustapippuri, oliiviöljy ja viinietikka – kulhossa ja anna maustua vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.
10. Tarjoile rapeat quesadillakolmiot raikkaana ja värikkäänä kokonaisuutena avokado-sipulisalsan kera.

Quesadilla on meksikolaisen keittiön arvokas klassikko, joka ansaitsee paikkansa myös vaativimman kodin pöydässä. Nimen ytimessä on juusto – se sulaa paistettaessa täydellisesti ja kokoaa kaikki täytteet tiiviiksi, maukkaaksi paketiksi kahden rapean tortillaleivän välissä.

Tässä versiossa pääosaan nousee savu-aromikas pekoni, joka yhdistettynä maustaiseen tuorejuustoon, chilikastikkeeseen ja ohuisiin kesäkurpitsaviipaleisiin tekee kokonaisuudesta todella poikkeuksellisen. Valmistusaika on noin 45 minuuttia, joten tämä on täydellinen valinta sekä spontaaniin iltakokoontumiseen että huolellisesti järjestettyihin juhliin.

Viimeistele annos kirkkaanvärisen, raikkauden tuovan avokado-sipulisalsan kanssa – se tasapainottaa pekonin suolaisuuden ja juuston täyteläisyyden täydellisesti. Tämä on ruokaa, joka saa jokaisen pöydässä hymyilemään.