1. Pese parsat huolellisesti ja taita tai leikkaa puumainen tyvi pois. Kuori tarvittaessa kovat kohdat ja halkaise suurimmat parsat pitkittäin. Pese sitruuna kuumalla vedellä ja kuivaa se.
2. Valmista juustotaikina: sekoita kulhossa juustoraaste ja ranskankerma yhteen ja sulata seos tasaiseksi. Lisää mantelijauho ja muna, sekoita huolellisesti tasaiseksi massaksi. Levitä taikina leivinpaperoidulle pellille noin 25–28 cm:n pyöreäksi tai rustiikkiseksi soikeaksi levyksi.
3. Valmista kermainen täyte: sekoita ranskankerma ja tuore- tai sulatejuusto keskenään noin kahden desilitran kokonaistilavuudeksi. Mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Levitä täyteseos tasaisesti taikinapohjalle ja jätä reunat noin 2–3 senttiä vapaaksi.
4. Asettele parsat kauniisti täytteen päälle. Raasta sitruunankuori parsajen päälle reilusti – tämä on annoksen kruunu. Mausta halutessasi vielä sormisuolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
5. Taita galetten vapaat taikinareunukset sisäänpäin täytteen päälle rustiikkisesti, niin että ne peittävät täytteen reunat.
6. Paista uunin keskitasolla 175 °C (kiertoilma 165 °C) noin 20–25 minuuttia, kunnes taikina on kauniin kullanruskea ja kypsä. Seuraa väriä loppuvaiheessa tarkasti.
7. Anna galetten vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Leikkaa siivuiksi ja tarjoile raikkaiden vihersalaatinlehtien kera.

Galette on ranskalaisen keittiön vapaamuotoinen avopiirakka, joka antaa kotikokin luovuudelle tilaa. Tässä gluteenittomassa versiossa taikina valmistetaan juustoraasteesta, mantelijauhosta ja munasta – lopputulos on hämmästyttävän rapea ja täyteläinen, ilman yhtään vehnäjauhoa.

Tuore parsa on tämän galetten sydän. Sitruunankuoriraaste nostaa maut uudelle tasolle ja luo annokseen juuri sen kirkkauden, joka erottaa tavallisen herkullisesta. Ranskankerma ja tuore- tai sulatejuusto muodostavat silkkisen täytteen, joka sitoo kaikki elementit yhteen täydellisesti.

Tämä on lautanen, joka sopii niin viikonlopun brunssille kuin arki-illan erityishetkeen. Valmistus on yllättävän vaivaton, mutta lopputulos on sellainen, josta vieraat kysyvät reseptiä.