Parmankinkku-parsapiirakka

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Painele piirakkapohja tasaisesti noin 26 cm halkaisijaltaan olevaan matalareunaiseen piirakkavuokaan. Esipaistettu pohja on salaisuus rapeaan pohjaan – paista sitä uunissa noin 10 minuuttia, minkä jälkeen laske lämpö 180 asteeseen.
2. Valmista täyte huolellisesti: kuori tuoreet vihreät parsat nupusta alaspäin ja poista varren juuresta noin 1 cm pala. Irrota parsan nuput varovasti ja aseta ne odottamaan. Pilko loput varret noin 1–1,5 cm:n paloiksi.
3. Kuori punasipuli, halkaise se pitkittäin, poista kanta ja leikkaa ohuiksi, alle 0,5 cm siivuiksi. Sekoita parsapalat ja sipulisuikaleet, mausta sormisuolalla ja vastajaauhetulla mustapippurilla sekä yhdellä ruokalusikallisella laadukasta oliiviöljyä.
4. Halkaise kirsikkatomaatit ja mausta ne myös sormisuolalla, pippurilla ja toisella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Anna makujen tasaantua hetki.
5. Kuumenna mieluiten valurautainen paistinpannu kunnolla kuumaksi. Paista parsa-sipuliseos nopeasti niin, että ainekset saavat kauniin grillatun pinnan. Lisää tomaatit pannulle ja lämmitä vielä hetki. Kaada koko seos esipaistetun piirakkapohjan päälle.
6. Käytä myös parsannuput nopeasti kuumalla pannulla, jotta ne saavat hieman väriä. Aseta ne odottamaan koristeluvaihetta.
7. Puolita parmankinkun viipaleet ja ryöstä niistä pieniä, kauniita ruusukkeita. Asettele ruusukkeet tasaisesti piirakan täytteen päälle.
8. Silppua tuoreet basilikanlehdet ja ripottele ne piirakan päälle tuomaan raikkautta.
9. Sekoita kuohu- tai ruokakerma, juustoraaste ja kananmunat tasaiseksi seokseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos tasaisesti piirakan päälle. Koristele piirakka lopuksi parsannupuilla, jotka asettelet halutessasi symmetrisesti tai taiteellisesti.
10. Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kermaiset täyte on täysin hyytynyt ja pinta saanut kauniin kullanruskean värin. Anna piirakan vetäytyä vähintään tunti ennen tarjoilua – tämä on tärkeä vaihe, joka tekee leikkaamisesta siistiä ja mausta täyteläisempää.

Parmankinkku-parsapiirakka on yksi niistä resepteistä, jotka varastavat jokaisen pöytävieraan sydämen ensi puraisusta. Suolaisen piirakkan pohja täyttyy kermaisen, juustoisen täytteen, grillipinnan saaneiden parsavarsien sekä meheväksi paistettujen kirsikkatomaattien kanssa – yhdistelmä, joka on sekä silmänilo että herkuttelijan unelma.

Italialainen parmankinkku tuo piirakkaan sen kaivattua syvyyttä ja suolaisuutta. Kinkun hennot ruusukkeet asettuvat täytteen pintaan kuin kulinaarinen taideteos, ja tuore basilika viimeistelee kokonaisuuden raikkaalla aromillaan. Tämä piirakka sopii niin viikonloppulounaalle kuin eleganttiin brunssipöytään.

Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä resepti edustaa sitä, mitä kotikokkaus parhaimmillaan voi olla: vaivannäkö palkitaan, ja lopputulos ylittää odotukset. Anna piirakan vetäytyä ennen tarjoilua – kärsivällisyys palkitaan tässäkin.