1. Kuumenna uuni 220 °C (kiertoilma 200 °C). Aseta punaiset paprikat uunipellille ja paahda 25–30 minuuttia, kunnes niiden pinta on tummunut ja pehmentynyt. Käännä paprikat puolivälissä. Siirrä paprikat kulhoon, peitä kannella tai foliolla ja anna höyrytä viileäksi.
2. Kuori paprikoista paahtuneet kuoret. Halkaise jokainen paprika ja poista siemenet sekä varret. Viipaloi paprikoiden liha noin 5 mm leveiksi suikaleiksi ja siirrä puhtaaseen kulhoon. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
3. Sekoita pienessä kulhossa hienonnettu persilja, valkosipuli ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Kun olet valmis tarjoilemaan, levitä paprikasuikaleet lautasille pesäksi. Nosta päälle kovaksi keitetty, kuorittu muna. Asettele kolme anjoviksen file munan päälle. Lisää lusikallinen persiljaseosta lautaselle. Viimeistele halutessasi padrón-pippurin tikuilla tai ripaus chiliä sekä tuoreita basilikanlehtiä.

Ranskan Välimeren rannikolla, pienessä Colliouren kalastajakylässä, syntyy ruokia, jotka tuntuvat ikuisilta. Tämä paahdettujen paprikoiden, anjovisten ja kovaksi keitettyjen munien salaatti on juuri sellainen – muutamasta ensiluokkaisesta raaka-aineesta koottu kokonaisuus, joka vie ajatukset aurinkoiselle terassille Languedoc-Roussillonin rannikolla.

Salade Collioure on täydellinen esimerkki siitä, mitä ranskalaisessa Välimeren keittiössä arvostetaan eniten: rehellisiä makuja, hyvää öljyä ja raaka-aineita, jotka puhuvat puolestaan. Anjovis tuo suolaisuutta ja umamia, paahtaminen muuttaa paprikan makeaksi ja silkkiseksi, ja munan pyöreä täyteläisyys sitoo kokonaisuuden yhteen. Lisää halutessasi padrón-pippuria tai chilin hipaisu – tai nauti sellaisenaan.

Parastapoytaan.fi:n lukijalle tämä on se salaatti, jonka voit tarjoilla vieraalle tai hemmotella itsesi lounaalla. Se valmistuu nopeasti, mutta maistuu huolella tehdyltä. Parasta yksinkertaisuutta lautasella.