1. Valmista hedelmäsalsa: Kuori verigreippi hedelmälihaa myöten ja irrota lohkot kalvojen välistä varovaisesti. Leikkaa lohkot pienemmiksi paloiksi saksilla. Kuori kiivit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Silppua punasipuli hienoksi ja viipaloi punainen chili ohuiksi siivuiksi – poista siemenet, jos haluat miedomman maun. Halkaise passionhedelmät ja lusikoi niiden sisus hedelmäpalojen joukkoon. Lisää tuore korianterisilppu ja mausta salsa ripauksella hyvää sormisuolaa. Viimeistele loraus rypsiöljyä ja sekoita varovasti. Anna makujen tasaantua sivuun.
2. Valmistele siikafilee: Nypi siikafileistä ruodot sormenpäillä tai pinseteillä tarkasti. Mausta fileet reilusti sormisuolalla ja valkopippurilla molemmin puolin. Anna maustua huoneenlämmössä noin 5–10 minuuttia.
3. Paista siika: Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää rypsiöljy sekä voi. Kun rasvaseos on kuumaa ja voi alkaa hieman ruskistua, laske fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista liikuttamatta, kunnes nahka on täydellisen rapea ja kullanruskea – tähän menee noin 3–4 minuuttia. Käännä fileet varovaisesti ja paista vielä noin 1–2 minuuttia lihapuolelta, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää.
4. Kokoa annos: Nosta kalafileet tarjoiluvadille tai lämmitetyille lautasille nahkapuoli ylöspäin. Lusikoi runsaasti hedelmäsalsaa kunkin fileen päälle. Tarjoa välittömästi jasmiini-villiriisiseoksen kanssa, joka viimeistelee annoksen tyylikkäästi.

Kotimainen siika on Suomen hienostuneimpia kalalajeja – sen sileä, pehmeä liha ja hienovarainen maku tekevät siitä täydellisen pohjan rohkeammillekin makuyhdistelmille. Tässä reseptissä rapsakaksi nahkapuolelta paistettu siikafilee saa rinnalleen aurinkoisen hedelmäsalsan, jossa verigreippi, kiivi ja passionhedelmä luovat häikäisevän trooppisen kontrastin.

Hedelmäsalsa ei vain korista lautasta – se nostaa koko annoksen uudelle tasolle. Chilin pehmeä polte, korianterin tuoreus ja passionhedelmän happamuus muodostavat salsasta lähes itsenäisen makuelämyksen, joka sopii täydellisesti paahtuvan kalan rinnalle. Tulos on ruokalaji, joka sopii yhtä hyvin arki-iltaan kuin vieraille tarjottavaksi.

Viimeistele annos jasmiini-villiriisiseoksella, joka sitoo maut yhteen ja antaa lautaselle kauniin, ravintolatasoisen ilmeen. Tämä on juuri sellainen resepti, jota parastapoytaan.fi:n lukijat ansaitsevat.