Pääsiäispaella lammasmakkaralla
Upea pääsiäispaella, jossa lammasmakkara ja smetana luovat täyteläisen makuprofiilin. Viimeistely appelsiinilla tuo raikkauden täydelliseen juhla-ateriaan.
- 400 g lammasmakkaraa
- 300 g paellariisiä
- 1 keltainen paprika
- 1 punainen paprika
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 200 g tomaattimurskaa
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 tl makeaa paprikajauhetta
- 0,5 tl sahramia
- 8 dl kasvis- tai kanafondia
- 2 dl smetanaa
- 1 appelsiini (kuori ja mehu)
- tuoretta persiljaa koristeluun
- oliiviöljyä paistamiseen
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Leikkaa lammasmakkarat sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuullota ne tilkassa öljyä paistinpannussa tai laakeassa padassa keskilämmöllä, kunnes pinta on kauniin ruskistunut. Nosta sivuun odottamaan.
- Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja kuullota sitä muutama minuutti, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää murskattu valkosipuli ja paprikajauhe, sekoita ja anna hautua vielä minuutti.
- Lisää paloiteltu paprika ja tomaattimurska. Anna ainesten hautua matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia, jotta maut yhdistyvät kauniisti.
- Lisää pesty paellariisi ja sekoita huolellisesti, jotta riisi imee mausteet itseensä. Lisää sahramilla maustettu kasvis- tai kanafondi sekä loput nesteet. Sekoita kevyesti ja asettele lammasmakkarapalat riisin päälle.
- Anna paellan kiehua avoimessa pannussa matalalla lämmöllä noin 20–25 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt. Älä sekoita kypsennyksen aikana — näin pohjaan muodostuu ihana, rapea socarrat-kerros.
- Kun riisi on kypsää, levitä smetana annoksen päälle ja viimeistele tuoreella persiljalla sekä appelsiinin kuoriraasteella ja mehupisaroilla. Anna paellan levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.
- Tarjoile suoraan pannusta tai padasta lämpimänä, appelsiinilohkojen kera koristeluun.
Pääsiäinen ansaitsee juhlapöytään ruoan, joka herättää heti huomion — ja tämä paella tekee juuri sen. Lammasmakkara tuo annokseen syvää, aromaattista makua, jota smetana pehmentää ja täyteläistää tavalla, jota perinteinen paella ei tunne. Lopputulos on rikas, mehevä kokonaisuus, joka sopii täydellisesti pääsiäisen juhlatunnelmaan.
Paella on parhaimmillaan silloin, kun ainekset saavat tilaa loistaa. Tässä reseptissä sahrami värjää riisin kultaiseksi, tuoreet yrtit tuovat eloa ja appelsiinilla viimeistelty annos saa raikasta syvyyttä, joka tasapainottaa maut täydellisesti. Tämä on ruokalaji, joka pysyy mielessä pääsiäisen jälkeenkin.
Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä on se ateria, jolla juhla-ateria nostetaan uudelle tasolle — kaunis, maukas ja yllättävän helppo valmistaa koko seurueelle.
