Pääsiäisen gluteeniton suklaakakku
Tämä upea gluteeniton suklaakakku on pääsiäispöydän ehdoton kruunu. Ruskistettu voi ja tumma suklaa luovat syvän, samettisen täytteen mantelipohjalle.
- 1 dl manteleja (karkeasti pilkottuna)
- 200 g mantelimassaa
- 100 g voita (kakkupohjaan)
- 2 kananmunaa
- 200 g tummaa suklaata (vähintään 70 %)
- 150 g voita (täytteeseen, ruskistettavaksi)
- 1½ dl vispikermaa
- 2½ dl sokeria
- 4 munankeltuaista
- Marsipaanimunia ja suklaapaloja koristeluun
Kakkupohja
- Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Pilko mantelit karkeasti. Vatkaa mantelimassa yleiskoneessa tasaiseksi ja lisää voi pieninä nokareina, kunnes seos on täysin yhtenäinen.
- Lisää kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen, jotta taikina pysyy tasaisena. Nostele pilkotut mantelit taikinaan.
- Painele taikina tasaisesti voideltuun pyöreään vuokaan (halkaisija noin 22 cm).
- Paista uunin keskitasolla noin 18 minuuttia, kunnes pohja on kauniin kullanruskea ja kiinteä.
- Nosta pohja uunista ja anna sen jäähtyä täysin ennen täytteen lisäämistä.
Suklaatäyte
- Pilko tumma suklaa pieniksi paloiksi ja siirrä ne suureen kulhoon.
- Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä ja anna sen ruskistua – seuraa väriä tarkasti, jotta se ei pala. Lisää kerma ja sokeri ruskistuneen voin joukkoon ja sekoita.
- Nosta kattila pois liedeltä ja lisää munankeltuaiset kulhoon. Kaada kuuma voi-kermasekoitus keltuaisten päälle ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
- Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä 83 asteeseen jatkuvasti sekoittaen. Käytä lämpömittaria tarkkuuden varmistamiseksi.
- Kaada kuuma seos suklaan päälle kulhoon ja sekoita rauhallisesti, kunnes suklaa on täysin sulanut ja täyte on sileää ja kiiltävää.
- Kaada valmis täyte jäähtyneen kakkupohjan päälle ja levitä tasaisesti.
- Peitä kakku ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.
- Koristele tarjoiluhetkellä marsipaanimunilla ja suklaapalloilla. Nauti!
Pääsiäinen on juhla-aika, joka ansaitsee pöydälle jotain todella erityistä – ja tämä gluteeniton suklaakakku vastaa kutsuun täydellisesti. Rapea mantelipohja, jonka päälle levitetään tummasuklainen, ruskistetun voin syvyyttä hehkuva ganache-täyte, on yhdistelmä, joka jää mieleen pitkäksi aikaa.
Ruskistettu voi on tämän kakun salaisin ase: se tuo täytteeseen pähkinäisen, lähes karamellimaisen aromikkuuden, joka tekee tavallisesta suklaakakusta jotain aivan poikkeuksellista. Täyte valmistetaan kuumentamalla seos tarkasti 83 asteeseen, jolloin munankeltuaiset sitovat koostumuksen silkkiseksi ja kermaiseksi.
Kakku tekeyttyy jääkaapissa vähintään neljä tuntia, joten se kannattaa valmistaa edellisenä päivänä – mikä tekee siitä myös loistavan pääsiäisjuhlan isännälle tai emännälle. Koristele marsipaanimunilla ja suklaapalloilla, niin jälkiruokapöytä on täydellinen.
