1. Kuumenna uuni 180 °C:seen (kiertoilma 160 °C).
2. Murukate: Sekoita kulhossa vehnäjauho, fariinisokeri ja kaneli. Nypi voi sormenpäillä joukkoon, kunnes seos muistuttaa karkeaa leivänmurua. Lisää maito, sekoita kevyesti ja jätä odottamaan.
3. Keksipohja: Sulata voi ja sekoita se murskattujen kaurakeksien kanssa tasaiseksi massaksi. Paina seos tiiviisti 23 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta pohja kovettuu kunnolla.
4. Omenat: Kuori ja siivuta Bramley-omena, sekoita välittömästi sitruunamehun kanssa. Keitä omenasiivuja kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia – niiden tulee pehmetä hieman mutta pysyä koossa. Valuta ja jätä jäähtymään.
5. Täyte: Vatkaa mascarpone ja tuorejuusto suuressa kulhossa tasaiseksi ja silkkiseksi. Lisää sokeri, vaniljatangon siemenet ja hapankerma, vatkaa tasaiseksi. Lisää munat yksitellen, vatkaten jokaisen kunnolla sekaan.
6. Kaada puolet täytteestä jäähtyneen keksipohjan päälle. Asettele omenasiivut tasaisesti täytteen päälle. Ripottele sultanaviinirypäleet ja mausteet (kaneli, muskottipähkinä) omenoiden päälle. Lusikoi loput täytteestä päälle tasaisesti.
7. Paista juustokakkua 30 minuuttia. Avaa uuninluukku varovasti, vedä vuoka hieman ulos ja ripottele murukate tasaisesti pinnalle. Sulje luukku ja jatka paistamista 40–45 minuuttia, kunnes kakku on lähes kiinteä mutta keskeltä vielä hieman hyytyvä.
8. Sammuta uuni ja jätä juustokakku suljettuun uuniin jäähtymään täysin kahdeksi tunniksi. Ota kakku sen jälkeen huoneenlämpöön ja anna jäähtyä vielä ennen tarjoilua. Irrota irtopohjarengas juuri ennen leikkaamista.

Jotkut jälkiruoat ovat enemmän kuin osiensa summa – tämä omenahyve-juustokakku on juuri sellainen mestariteos. Kun klassinen englantilainen omenakramppi kohtaa sametin pehmeän juustokakun, syntyy jotain poikkeuksellisen herkullista. Rapea, kanelinen murukate peittää alleen kuohkean mascarpone-täytteen, jossa happaman Bramley-omenan viipaleet tuovat tasapainoa ja syvyyttä.

Tämä leivonnainen on täydellinen valinta silloin, kun haluat tarjoilla vieraillesi jotain todella vaikuttavaa. Pitkä kypsennysaika ja hidas jäähtyminen uunissa takaavat sen, että juustokakku pysyy mehevänä ja tasaisen kiinteänä – ilman halkeamia tai vajumista. Vanilja, kaneli ja muskottipähkinä luovat talvisen lämpimän aromien kehyksen, joka tekee jokaisesta lusikallisesta hetken arvoisen.

Parastapoytaan.fi:n lukijoille tämä resepti tarjoaa ikimuistoisen kokemuksen: vaivannäkö palkitaan moninkertaisesti, kun kakku saapuu pöytään kultaisine muruineen ja tuoksuu kotoisalta ja ylelliseltä samaan aikaan.