1. Valmista taikina: Mittaa kulhoon 200 g vehnäjauhoja, 1 rkl sokeria ja ripaus suolaa. Lisää 120 g kylmää voita pieninä kuutioina ja nypi seos murumaiseksi. Lisää 3–4 rkl kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita juuri niin kauan, että taikina kokoontuu yhteen. Älä vaivaa liikaa. Muotoile taikina litteäksi levyksi, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
2. Valmista pistaasitäyte: Jauha 80 g kuorittuja, suolattomia pistaasinpähkinöitä monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Vatkaa 60 g huoneenlämpöistä voita ja 60 g sokeria kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää 1 kananmuna, 1 tl vaniljasokeria ja pistaasijauho. Sekoita tasaiseksi ja siirrä syrjään.
3. Valmista omenat: Kuori 3 keskikokoista hapokasta omenaa, poista siemenkota ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa 2 rkl sokeria, 1 tl kanelia, ½ tl kardemummaa ja 1 rkl sitruunamehua. Lisää omenaviipaleet ja sekoita huolellisesti. Anna maustua 10 minuuttia.
4. Kauli taikina: Ota taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä hetken. Kauli se jauhotetulla alustalla noin 30–35 cm halkaisijaltaan olevaksi, epäsäännöllisen pyöreäksi levyksi. Siirrä taikina varovasti leivinpaperille pellille.
5. Kokoa galette: Levitä pistaasitäyte taikinan päälle jättäen noin 5 cm reunat tyhjäksi. Asettele omenaviipaleet siististi päällekkäin pistaasitäytteen päälle viuhkamaisesti. Taita taikinan reunat omenien päälle muodostaen tiivis reuna. Purista reunat kevyesti kiinni.
6. Paista: Voitele reunat vatkatulla kananmunalla. Ripottele päälle 1 rkl raakasokeria. Paista 200-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia, kunnes reunat ovat kultaisen rapeita ja omenat kauniisti karamelloituneita.
7. Viimeistely ja tarjoilu: Anna galetteen jäähtyä pellillä 10 minuuttia. Sulata pienessä kattilassa 2 rkl aprikoosihilloa ja 1 rkl vettä. Sivele seos kuumana omenien pintaan kauniin kiillon aikaansaamiseksi. Koristele hienonnetuilla pistaaseilla ja tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Galette on ranskalaisessa leivontatraditiossa jalokivi – vapaasti muotoiltu piirakka, joka on yhtä aikaa huolettoman näköinen ja hämmästyttävän maukas. Tämä omena-pistaasigalette yhdistää kaksi klassista makua tavalla, joka jättää muiston jokaisen vieraan mieleen. Rapea, voinen taikina toimii täydellisänä kehyksenä pähkinäiselle pistaasitäytteelle ja sitruksiselle omenalle.

Parastapoytaan.fi-lukijoille tiedämme, että yksityiskohdat ratkaisevat. Tässä reseptissä kylmä voi, laadukkaat pistaasinpähkinät ja huolella valitut omenat ovat avain onnistumiseen. Käytä mieluiten hapokkaita omenalajikkeita kuten Granny Smithiä tai Braeburnia – niiden raikkaus tasapainottaa täytteen rikkauden täydellisesti.

Galette sopii niin arki-illan herkuksi kuin viikonlopun vierailujälkiruoaksi. Sen kauneus piilee juuri sen rehellisessä, epätäydellisessä muodossa – jokainen galette on ainutlaatuinen taideteos. Tarjoile lämpimiänä vaniljavanukkaan tai laadukkaaseen vaniljajäätelön kanssa täydellisen jälkiruokahetken varmistamiseksi.