1. Tee teräväkärkisellä veitsellä kahdeksan reikää lihaan tasaisin välein. Murskaa valkosipulinkynnet litteiksi veitsellä ja paina yksi kynsi jokaiseen reikään niin, että maku imeytyy lihan sisälle.
2. Hienonna tuore rosmariini huhmareessa. Lisää karkea merisuola, kokonaiset mustapippurit ja fariinisokeri. Jauha kaikki karkeaksi, aromaattiseksi mausteseokseksi. Hiero seos lihan joka puolelle reilusti ja huolellisesti.
3. Kuori yksi luomusitruuna kuorimaveitsellä ja aseta kuoret isoon paistopussiin (esimerkiksi kinkkupussiin). Purista sitruunamehu pussiin ja lisää puristetut puolikkaat mukaan. Halkaise sipulit kuorineen ja laita nekin pussiin. Kaada punaviini ja punaviinietikka joukkoon. Nosta maustettu lammas pussiin marinadin sekaan.
4. Sulje pussi tiiviisti ja siirrä jääkaappiin marinoimaan noin 12 tunniksi. Käännä pussia kerran puolessa välissä, jotta marinadi pääsee imeytymään tasaisesti kaikkialle. Ota liha huoneenlämpöön vähintään kaksi tuntia ennen paistamista – se varmistaa tasaisen kypsymisen.
5. Aseta pussi uunipellille tai laakeaan paistovuokaan. Tee pussin yläkulmaan pieni ilmareikä, jotta höyry pääsee ulos. Paista ensin 170 asteessa noin tunnin ajan, alenna sitten lämpötila 120 asteeseen ja jatka paistamista noin 4 tuntia. Halutessasi voit valmistaa nyhtölampaan myös kamadogrillissä, jossa lämpötilan säätö on helppo pitää vakiona.
6. Testaa kypsyyttä painamalla lihaa – kun se tuntuu täysin pehmeältä eikä vastusta ollenkaan, se on valmista. Tarjoa lammas heti, tai revi liha luista ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti. Tarjoa pumpulisämpylöiden kanssa täydelliseen juhlahetkeen.

Nyhtölammas on se ruokalaji, joka saa koko juhlapöydän hiljentymään ensimmäisen suupalan jälkeen. Hitaasti ja pitkään paistettu luullinen lammas muuttuu ylikypsäksi, mehukkaaksi ja aromaattiseksi lihaksi, joka irtoaa luista pelkästään haarukkaa vilauttamalla. Tämä on parastapoytaan.fi-tason ruoanlaittoa parhaimmillaan.

Salaisuus piilee marinoinnissa ja kärsivällisyydessä. Punaviinin, sitruunan ja rosmariinin yhdistelmä imeytyy lihaan yön yli, luoden kerroksellisuutta ja syvyyttä, jota ei synny muilla keinoilla. Kun lammas on ensin marinoitu huolella ja sen jälkeen paistettu matalassa lämpötilassa tunteja, lopputulos on käsittämättömän pehmeä ja täyteläinen.

Nyhtölammas sopii pääsiäisen kruununjalokiveksi, mutta ansaitsee paikkansa millä tahansa juhlapöydällä ympäri vuoden. Tarjoa se pumpulisämpylöiden kanssa tai sellaisenaan – kummallakin tavalla se vie voiton.