Nektariini-bresaolasalaatti
Grillattu nektariini, ilmakuivattu härkä ja taleggionjuusto kohtaavat tässä poikkeuksellisen herkullisessa salaatissa. Täydellinen brunssille tai noutopöytään.
- 4 nektariinia, persikkaa tai aprikoosia
- 8 dl vihersalaattisekoitusta
- 150 g bresaolaa (ilmakuivattua, suolattua härkää) tai parmankinkkua
- 200 g taleggionjuustoa, mozzarellaa tai muuta mehevää juustoa
- 3 rkl paahdettua, rouhittua pähkinää tai pinjansiemeniä
- Elegantti sinappikastike:
- 1 tl makeahkoa sinappia
- 1 tl juoksevaa hunajaa
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 3 rkl laadukasta oliiviöljyä
- 1 tl sormisuolaa
- 0,5 tl valkopippuria myllystä
- Valmista ensin sinappikastike: sekoita kulhossa makeahko sinappi, juokseva hunaja ja valkoviinietikka tasaiseksi emulsioksi. Lisää oliiviöljy hyvin ohuena nauhana koko ajan vatkaten, jotta kastike sitoutuu kauniisti. Mausta sormisuolalla ja valkopippurilla myllystä.
- Halkaise tai lohko nektariinit (tai persikat tai aprikoosit) neljänneksiin. Grillaa ne kuumalla grillillä tai parilapannulla muutama minuutti per puoli, kunnes kauniit parilaraidat syntyvät ja hedelmän pinta saa hieman väriä. Nektariinit saavat pehmetä hieman, mutta niiden tulee säilyttää muotonsa.
- Huuhtele vihersalaattisekoitus kylmässä vedessä ja kuivaa se huolellisesti salaattilingolla tai talouspaperilla. Tämä varmistaa, että kastike tarttuu lehtiin eikä laimen vedestä.
- Kaada puolet sinappikastikkeesta salaatin päälle ja sekoita varovasti niin, että jokainen lehti saa ohuen kastikekerrelman. Asettele salaatti laakealle tarjoiluvadille tai suurille lautasille.
- Sommittele grillatut nektariinit, bresaolaviipaleeet ja paloiteltu tai revitty taleggionjuusto (tai mozzarella) salaatin päälle huolitellusti. Anna aineksille tilaa hengittää – runsas asettelu luo visuaalisen vaikuttavuuden.
- Viimeistele annos paahdituilla rouhituilla pähkinöillä tai pinjansiemenillä, jotka tuovat salaisuuden mukaisen pähkinäisen syväkerroksen. Lusikoi loppu sinappikastike ohuena nauhana koko annoksen yli ja tarjoile välittömästi.
Jotkut ruoat ovat enemmän kuin osiensa summa – tämä nektariini-bresaolasalaatti on juuri sellainen. Grillatun nektariinin karamellisoitunut pinta, ilmakuivatun härän syvä umami ja mehevän taleggionjuuston kermainen rakenne muodostavat yhdessä makumaailman, joka yllättää ja hivelee aisteja jokaisella haarukallisella.
Tämä salaatti on kuin loma Pohjois-Italiassa lautasella – värikäs, rohkea ja samaan aikaan elegantti. Se sopii loistavasti kesäiseen noutopöytään, huolellisesti katettuun brunssiin tai kevyeksi lounaaksi, joka ei kuitenkaan jätä nälkäiseksi. Hunajainen sinappikastike sitoo kaikki elementit yhteen ja antaa kokonaisuudelle juuri sen pehmeän viimeistelyviivan, jota laadukas ruoka kaipaa.
Parastapoytaan.fi suosittelee tätä reseptiä erityisesti silloin, kun haluat tarjoilla jotain todella erityistä vaivattomasti – valmistusaika on vain 20 minuuttia, mutta lopputulos näyttää ja maistuu juhlavalta. Valitse kypsimmät nektariinit tai persikat, joissa maku on täyteläisin.
