1. Kuori scampit tarvittaessa ja pat niistä kuivaksi talouspaperilla. Mausta kevyesti suolalla.
2. Keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin 1–2 dl pastavettä ennen valuuttamista.
3. Kuumenna laaja paistinpannu tai kasari keskilämmöllä. Lisää loraus laadukasta oliiviöljyä.
4. Lisää nduja pannulle ja riko se haarukalla pienemmiksi paloiksi. Anna sen sulaa öljyyn noin 2–3 minuuttia, kunnes seos on syväpunaista ja tuoksuu intensiivisesti.
5. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja anna sen pehmentyä ndujan seassa noin minuutin ajan. Varo polttamasta.
6. Lisää scampit pannulle ja kypsennä niitä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat juuri kypsyneet ja saaneet hieman väriä. Älä ylikypsennä.
7. Lorauta pannulle pieni tilkka kuivaa valkoviiniä ja anna sen haihtua puoleksi.
8. Lisää valutettu pasta pannulle ja sekoita huolellisesti, lisäten pastavettä pieni erä kerrallaan, kunnes kastike on silkkinen ja kiiltävä ja tarttuu hyvin pastaan.
9. Tarkista maku – nduja on jo suolainen ja tulinen, joten lisää suolaa harkiten. Viimeistele tuoreella persiljalla ja halutessasi ripauksella sitruunankuorta.
10. Tarjoile välittömästi lämmitetyillä lautasilla.

Nduja-scampipasta on yksi niistä harvoista ruuista, joka onnistuu olemaan samaan aikaan arkinen ja täysin poikkeuksellinen. Kalabrialalainen nduja – pehmeä, levitettävä ja tulinen sianlihasta valmistettu salumi – sulaa pannulla oliivöljyn kanssa kuumaksi, syvänpunaiseksi kastikepohjaksi, joka kietoo scampit alleen kuin se olisi aina kuulunut yhteen niiden kanssa.

Tämä pasta edustaa kaikkea sitä, mitä eteläitalialainen keittiö parhaimmillaan tarjoaa: intensiivisyyttä, rehellisyyttä ja raaka-aineiden kunnioitusta. Scampien makeus tasapainottaa ndujan tulista potkua, ja lopputulos on annos, joka jää mieleen. Parastapoytaan.fi:n lukijat ansaitsevat tämän – pasta ei ole pelkkää arkiruokaa, vaan se voi olla kokin taiteenlaji.

Valmistusaika on lyhyt, mutta maku on suuri. Tämä on resepti, joka sopii niin viikonlopun juhlaillalliselle kuin arki-illan luksushetkeksi – kunhan raaka-aineet ovat ensiluokkaisia.