Nduja-scampipasta
Nduja-scampipasta yhdistää tulisen kalabrialalaisen nduja-makkaran ja mehevät scampit täydelliseksi pastaillaksi. Kokeile tätä luksuspastaa kotona!
- 400 g scampeja (kuorittuna tai kuorineen, tuoreita tai pakastettuja sulatettuna)
- 80–100 g ndujaa
- 320–400 g pitkää pastaa (esim. spaghetti tai linguine)
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 3 rkl laadukasta extra virgin -oliiviöljyä
- Kourallinen tuoretta, hienonnettua lehtipersiljaa
- Puolikkaan sitruunan kuori raastettuna (valinnainen)
- Suolaa maun mukaan
- Kuori scampit tarvittaessa ja pat niistä kuivaksi talouspaperilla. Mausta kevyesti suolalla.
- Keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin 1–2 dl pastavettä ennen valuuttamista.
- Kuumenna laaja paistinpannu tai kasari keskilämmöllä. Lisää loraus laadukasta oliiviöljyä.
- Lisää nduja pannulle ja riko se haarukalla pienemmiksi paloiksi. Anna sen sulaa öljyyn noin 2–3 minuuttia, kunnes seos on syväpunaista ja tuoksuu intensiivisesti.
- Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja anna sen pehmentyä ndujan seassa noin minuutin ajan. Varo polttamasta.
- Lisää scampit pannulle ja kypsennä niitä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat juuri kypsyneet ja saaneet hieman väriä. Älä ylikypsennä.
- Lorauta pannulle pieni tilkka kuivaa valkoviiniä ja anna sen haihtua puoleksi.
- Lisää valutettu pasta pannulle ja sekoita huolellisesti, lisäten pastavettä pieni erä kerrallaan, kunnes kastike on silkkinen ja kiiltävä ja tarttuu hyvin pastaan.
- Tarkista maku – nduja on jo suolainen ja tulinen, joten lisää suolaa harkiten. Viimeistele tuoreella persiljalla ja halutessasi ripauksella sitruunankuorta.
- Tarjoile välittömästi lämmitetyillä lautasilla.
Nduja-scampipasta on yksi niistä harvoista ruuista, joka onnistuu olemaan samaan aikaan arkinen ja täysin poikkeuksellinen. Kalabrialalainen nduja – pehmeä, levitettävä ja tulinen sianlihasta valmistettu salumi – sulaa pannulla oliivöljyn kanssa kuumaksi, syvänpunaiseksi kastikepohjaksi, joka kietoo scampit alleen kuin se olisi aina kuulunut yhteen niiden kanssa.
Tämä pasta edustaa kaikkea sitä, mitä eteläitalialainen keittiö parhaimmillaan tarjoaa: intensiivisyyttä, rehellisyyttä ja raaka-aineiden kunnioitusta. Scampien makeus tasapainottaa ndujan tulista potkua, ja lopputulos on annos, joka jää mieleen. Parastapoytaan.fi:n lukijat ansaitsevat tämän – pasta ei ole pelkkää arkiruokaa, vaan se voi olla kokin taiteenlaji.
Valmistusaika on lyhyt, mutta maku on suuri. Tämä on resepti, joka sopii niin viikonlopun juhlaillalliselle kuin arki-illan luksushetkeksi – kunhan raaka-aineet ovat ensiluokkaisia.
