1. Valmista pohja: Murskaa digestive-keksit hienoksi muruksi esimerkiksi monitoimikoneella tai muovipussissa kaulimella. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon tasaiseksi massaksi.
2. Vuoraa vuoka: Paina keksimassa tasaiseksi kerrokseksi irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohjalle. Aseta jääkaappiin kovettumaan siksi aikaa kun valmistat täytteen.
3. Minttu-limettiuute: Hienonna tuoreet minttulehdet ja purista limeteistä mehu. Sekoita minttu, limetinmehu ja rommi pienessä kulhossa ja anna maustua noin 10 minuuttia, jotta aromit yhdistyvät kauniisti.
4. Liivatelehdet: Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5–10 minuuttia. Purista ylimääräinen vesi pois ja sulata lehdet pienessä tilkassa kuumaa vettä tai mikrossa muutaman sekunnin ajan. Jäähdytä hieman.
5. Valmista täyte: Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi ja kuohkeaksi seokseksi. Lisää minttu-limetti-rommiuute ja sekoita hyvin.
6. Lisää liivate: Sekoita jäähtynyt liivatoseos ohuena nauhana juustomassan joukkoon koko ajan vatkaten, jotta liivate jakautuu tasaisesti.
7. Kermavaahto: Vatkaa kuohukerma kovaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kääntele kermavaahto varovaisesti juustomassan joukkoon suurella lastalla, jottei ilmavuus katoa.
8. Kokoa kakku: Kaada täyte jäähtyneen keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä kakku ja aseta jääkaappiin hyytymään vähintään 4–6 tuntia, mielellään koko yön.
9. Koristele ja tarjoile: Koristele kakku ennen tarjoilua tuoreilla minttulehdillä ja ohuilla limettiviipalilla. Voit halutessasi lisätä pinnalle hieman limetinkuoriraastetta saadaksesi vielä intensiivisemmän aromin. Leikkaa viileänä terävällä veitsellä.

Kun cocktail muuntautuu kakuksi, syntyy jotain aivan erityistä. Tämä mojito-juustokakku on kehitetty nimenomaan aikuisten juhliin ja illanistujaisiin, joissa halutaan tarjota jotain muistettavaa ja hienostunutta. Raikas limetti, tuoreinen minttu ja rohkea rommi tekevät tästä kylmästä juustokakusta kokemuksen, joka ylittää tavalliset odotukset.

Parastapoytaan.fi:n filosofian mukaisesti tähän reseptiin on valittu ainoastaan laadukkaimmat raaka-aineet – tuoreita minttulehtiä, kylmäpuristettua limettiä ja aitoa rommia. Keksipohja antaa täyteläisen vastapainon kirpeälle täytteelle, ja lopputulos on visuaalisesti upea sekä maultaan ensiluokkainen.

Mojito-juustokakku sopii erinomaisesti kesäjuhliin, syntymäpäivätarjoiluihin tai aina kun halutaan hämmästyttää vieraat jollain odottamattomalla. Kakku valmistetaan ilman uunia ja hyydytetään yön yli, joten se kannattaa tehdä edellisenä päivänä – vapautat itsesi nauttimaan juhlista täysillä.