1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet pieneksi silpuksi.
2. Kuullota sipulit oliiviöljyssä kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Lisää ancho-chilijauhe, punainen chilirouhe, juustokumina, korianterinsiemenet, oregano ja timjami. Sekoita huolellisesti ja anna jäähtyä hetki.
3. Kaada kannelliseen uuninkestävään pataan tomaattimurska ja omenaviinietikka. Lisää joukkoon kuullotetut sipulit ja mausteet. Soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta neilikoilla, kanelitangolla, laakerinlehdillä ja suolalla.
4. Paloittele kassler noin 5 x 5 cm:n kuutioiksi ja upota palat pataan kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin, peitä kannella ja nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään 3–4 tunniksi – mielellään yön yli.
5. Ota pata huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen uuniin laittoa. Lisää pataan lihaliemi. Hauduta 175-asteisessa uunissa noin 4 tuntia kannen alla, kunnes liha hajoaa sormin.
6. Nosta lihat padasta suureen kulhoon. Poista neilikat, kanelitanko ja laakerinlehdet liemestä. Revi liha kahden haarukan avulla kuitumaisiksi suikaleiksi. Jos liha vaikuttaa kuivalta, lisää pataan jäänyttä lientä joukkoon – lihan tulee olla kosteaa ja mehukasta.
7. Kuori ja hienonna makea sipuli. Silppua tuore korianteri. Sekoita ainekset keskenään ja siirrä tarjoilukulhoon.
8. Kasta pienet maissitortillat padon pinnalle nousseeseen kirkkaan punaiseen rasvaan. Paista tortillat molemmin puolin kuivalla tai kevyesti öljytyllä pannulla, kunnes ne ovat rapeat ja hieman väriltään tummuneet reunoilta.
9. Aseta jokaiselle tortillalle reilusti revittyä lihaa sekä sipuli-korianteriseosta. Taita tortilla puoliksi ja tarjoa välittömästi padan consommé-liemen ja limeviipaloiden kanssa dippaamiseen.

Birria tacot ovat yksi meksikolaisen ruokakulttuurin arvostetuimmista luomuksista – ja nyt ne on helppo valmistaa kotikeittiössä täysin alusta asti. Tässä reseptissä sianlihan kassler marinoidaan hitaasti mausteisessa ancho-chili-tomaattikastikkeessa, jonka syvät aromit vievät kielen mennessään. Lopputulos on lähes legendaarinen: ylikypsä, revi-sormin-hajoava liha, joka on imenyt itseensä kaiken sen herkullisuuden.

Birrian erityispiirre on consommé – se ihmeellinen, ruusuinen liemi, johon maissitortillat kastetaan ennen pannulla paistamista. Kastaminen tekee tortilloista rapean ja maukkaan, ja liemi toimii samalla täydellisenä dippikastikkeena pöydässä. Parhaat tacot syntyvät, kun raaka-aineet ovat laadukkaita ja valmistukseen on käytetty aikaa.

Tämä on juuri se resepti, jonka haluat ottaa esille, kun haluat vaikuttaa vieraillasi tai hemmotella perhettäsi viikonloppuna jollain todella poikkeuksellisella. Varaa päivä, anna lihan muhia rauhassa – ja valmistaudu aplodit jo etukäteen.