Mansikkatiramisu

1. Valmistele mansikat: Pese mansikat huolellisesti ja poista kannat. Erota 10 kauneinta mansikkaa koristelua varten. Leikkaa loput mansikat erittäin ohuiksi viipaleiksi ja aseta sivuun.
2. Vatkaa kerma: Vatkaa munankeltuaiset ja tomusokeriyhdessä vaahdoksi, kunnes seos on vaalea ja kuohkea. Lisää limoncello sekä mascarpone varovaisesti puulusikalla sekoittaen – älä ylisekoita, jotta ilmavuus säilyy.
3. Lisää valkuaisvaahto: Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa tiukaksi vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto varovaisesti mascarponecreemiin levein likkauksin, jotta koostumus pysyy pehmeänä ja ilmavana.
4. Aloita kerrostaminen: Levitä tasainen kerros mascarponecreemiä vuoan pohjalle. Asettele savoiardi-keksit (tai cantuccini) creemen päälle vierekkäin ja kostuta ne kevyesti appelsiinimehulla. Lado mansikkaviipaleita tasaisesti keksien päälle.
5. Jatka kerroksia: Levitä toinen kerros mascarponecreemiä, sen päälle taas savoiardit ja appelsiinikosteytus, sitten mansikkaviipaleita. Päätä kerrostaminen runsaaseen mascarponecreemiin, joka peittää koko pinnan siististi.
6. Jäähdytä yön yli: Peitä vuoka kelmulla ja aseta se jääkaappiin lepäämään vähintään yön ajaksi – mieluiten 12–14 tunniksi. Tänä aikana maut kypsyvät ja tiramisu saa täydellisen rakenteen.
7. Murusta pistaasikrokantti: Murenna pistaasikrokantti hienoksi muruksi esimerkiksi laittamalla se muovipussiin ja tasoittamalla kaulimella tai lihavasaralla.
8. Viimeistele ja tarjoile: Juuri ennen tarjoilua ripottele pistaasimuru tasaisesti tiramisun pinnalle. Puolita koristeluksi varatut 10 mansikkaa ja asettele ne kauniisti päälle. Tarjoile välittömästi ihastuneiden vieraiden seurassa.

Kun Italian aurinkoinen jälkiruokaperinne kohtaa suomalaisen mansikkakauden parhaat hedelmät, syntyy jotain aivan erityistä. Tämä mansikkatiramisu on kesäpöydän ehdoton kruunu – ilmava mascarponecreme, limoncellolla maustettu täyte ja tuoreet, mehevät mansikat yhdistyvät yksinkertaisessa kerrosleivosvalmistuksessa, jonka tulos ylittää odotukset joka kerta.

Klassinen tiramisu on jo itsessään italialaisen ruokakulttuurin helmi, mutta mansikkaversio vie sen uudelle tasolle. Kahvin ja kaakaon sijaan tässä loistaa appelsiinimehu, joka kostuttaa savoiardi-keksit täydellisesti – ja limoncellolisäys tuo siihen sen viimeisen, aurinkoisen sitrustunteen, joka jää mieleen pitkään.

Paras tulos syntyy kärsivällisyydellä: anna tiramisun levätä jääkaapissa yön yli, jolloin kerrokset tiivistyvät ja maut syvenevät entisestään. Seuraavana päivänä tarjoiltu herkku on kokemus, joka muistuttaa italialaisen kesäloman parhaimmistosta.