1. Pingota leivinpaperi irtopohjaisen pyöreän vuoan (ø 24 cm) pohjalle.
2. Sekoita sulatettu voi ja murskatut kaurakeksit tasaiseksi massaksi. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle.
3. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
4. Sekoita mansikkakuutiot ja sokeri keskenään ja anna maustua hetki.
5. Pehmeytä tuorejuusto sekoittamalla siihen noin 1 dl kuohukermaa tasaiseksi. Vaahdota loppu kerma erikseen pehmeäksi vaahdoksi.
6. Yhdistä mansikka-sokeriseos ja tuorejuustoseos kermavaahtoon. Sekoita varovaisesti mutta tasaisesti.
7. Nosta pehmenneet ja hieman puristetut liivatelehdet kattilaan. Sulata ne vesihauteessa miedolla lämmöllä.
8. Jäähdytä sulatettu liivate sitruunamehulla ja kaada seos ohuena nauhana mansikkatäytteeseen koko ajan voimakkaasti vatkaten, jotta liivate jakautuu tasaisesti.
9. Kaada valmis täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi – mieluiten yön yli.
10. Irrota kakku varovaisesti vuoasta ja siirrä kauniille tarjoiluvadille. Koristele tuoreilla mansikoilla juuri ennen tarjoilua.

Mansikkajuustokakku on yksi kesän odotetuimmista leivonnaisista – kuohkea, kermainen ja täynnä tuoreiden mansikoiden makeaa aromia. Tämä klassinen amerikkalaistyylinen juustokakku valmistetaan ilman uunia, joten se sopii erinomaisesti kiireistenkin juhlatarjoiluihin.

Rapea kaurakeksipohja, silkkinen tuorejuustotäyte ja kuohkea kermavaahto yhdistyvät tässä kakussa saumattomasti. Tuoreet mansikkapalat tuovat jokaiseen suupalaan kesäisen raikkaan sävyn, jota on vaikea vastustaa.

Mansikkajuustokakku on parastapoytaan.fi:n suosittelema juhlapöydän kruunu – valmista se vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua, jotta täyte ehtii hyydyttää täydelliseen koostumukseen.