1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa leivinpaperi uunipellille ja voitele se kevyesti.
2. Valmista pohja: vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, koko ajan vatkaten.
3. Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Lisää jauhoseos voivaahtoon vuorotellen mascarponea ja maustamatonta jogurttia lisäten. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista mehu. Lisää molemmat taikinaan ja sekoita huolellisesti.
5. Levitä taikina tasaisesti valmistetulle pellille. Pese mansikat, poista kannat ja leikkaa isommat puoliksi tai neljään osaan.
6. Asettele mansikat taikinan pinnalle tasaisesti. Ripottele päälle kevyesti sokeria.
7. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes piirakka on kullankeltainen ja keskusta on kypsä. Testaa kypsyys tikulla.
8. Anna piirakan jäähtyä hetki pellillä. Leikkaa paloiksi ja koristele tuoreilla mintunlehdillä sekä halutessasi tomusokerilla ennen tarjoilua.

Tämä kermainen mansikka-sitruunapiirakka on kesäkeittiön ehdoton kuningatar – muhkea, mehukas ja täynnä aurinkoisia makuja. Pohja on pehmeä ja kosteakin, kiitos mascarponeen ja maustamatonta jogurttia yhdistävän täytteen, joka sulaa suuhun kuin sametti.

Sitruuna tuo täytteeseen raikasta hapokkuutta, joka tasapainottaa mansikan makeutta täydellisesti. Tuore minttu kruunaa kokonaisuuden antaen piirakolle elegantin, raikkaan viimeistelynsä. Tulos on jälkiruoka, joka näyttää yhtä upealta kuin maistuu.

Parasta tässä reseptissä on sen helppo valmistus – yksi pelti piirakkaa syntyy nopeasti, eikä kokkikokemusta juuri tarvita. Sopii täydellisesti niin puutarhajuhliin, viikonloppubrunsseille kuin arkiseen hemmotteluhetkeen kesäpäivänä.