Pohjan valmistus

1. Ota margariini huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Lisää pehmeään margariiniin vehnäjauhot, kasvijuustoraaste ja kylmä vesi. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi, notkeaksi taikinaksi. Tarvittaessa lisää hieman jauhoja tai vettä sopivan koostumuksen saavuttamiseksi.
2. Voitele halkaisijaltaan noin 25 cm:n paistovuoka huolellisesti kasvimargariinilla.
3. Painele taikina jauhotetuin sormin tasaisesti vuoan pohjalle sekä reunoille noin 4 cm:n korkeudelle. Ohut taikinakerros varmistaa, että pohja kypsyy läpikotaisin.
4. Siirrä piiraspohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistusta.

Täytteen valmistus

1. Ota piiraspohja jääkaapista. Murustele savulohi tasaisesti pohjalle. Sulata katkaravut, valuta hyvin ja levitä lohen päälle.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi, noin 2,5 dl. Kuullota sipulisuikaleet pannulla pehmeiksi, anna jäähtyä hetki ja levitä lohen ja katkarapujen päälle.
3. Silppua kevätsipulin varret sekä tuore tilli ja ripottele ne tasaisesti täytteen päälle.
4. Raasta kasvijuustoa noin 1,5 dl.
5. Sekoita perunajauhot kaurakermaan tasaiseksi seokseksi. Lisää kasvisjuustoraaste, kananmunat ja rouhittu mustapippuri. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
6. Kaada kaurakermaseos täytteiden päälle piiraspohjan reunoja myöten.

Paistaminen

1. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa uunin alaosassa tasalämmöllä noin 35 minuuttia tai kunnes täyte on täysin hyytynyt ja pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
2. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua – jäähtynyt piirakka leikkautuu siististi ja pysyy kasassa lautasella.

Tämä lohi-katkarapupiirakka on erinomainen esimerkki siitä, kuinka maidoton leivonta voi olla yhtä herkullista kuin perinteinen. Ohueksi kaulittu, rapea pohja kantaa mehevää täytettä, jossa savulohi ja katkaravut kohtaavat aromaattisen tillin ja kevätsipulin kanssa – tuloksena on piirakka, josta jokainen pala on nautinto.

Kaurakerma ja kasvisjuusto luovat täytteeseen silkkisen rakenteen, joka hyydyttyessään pitää piirakan siististi leikattavana. Tämä on juuri sellainen ruoka, jota haluaa tarjota parhaalle pöydälle – se sopii yhtä hyvin arkipäivän illalliselle kuin viikonlopun illanistujaisiin. Tarjoile tuoreen vihreän salaatin kanssa noin neljälle hengelle.

Parhaan lopputuloksen saat, kun annat piirakan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Jäähtynyt täyte pysyy kasassa ja jokainen pala on taidokas näky lautasella.