1. Valmistele tofu: Leikkaa tofu n. 2 cm kuutioiksi. Paista kuutioita pannulla keskilämmöllä öljyssä noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat kullanruskean pinnan. Nosta sivuun.
2. Rakenna currypohja: Lisää samalle pannulle tilkka öljyä ja paista panang-currypahnaa 1–2 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes se tuoksuu voimakkaasti ja öljy alkaa irrota pohjan reunoilta.
3. Lisää nesteet: Kaada kookosmaito pannulle ja sekoita hyvin. Anna kiehahtaa. Lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
4. Mausta kastike: Lisää kalakastike (tai soijakastike vegaaniseen versioon), palmusokeri tai ruokosokeri sekä limetin mehu. Maista ja säädä makujen tasapaino mieleiseksesi – kastikkeessa tulisi olla sopivasti suolaisuutta, makeutta ja happamuutta.
5. Yhdistä ainekset: Lisää paistettu tofu kastikkeeseen. Lisää myös paprika- tai kesäkurpitsasuikaleet. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5–7 minuuttia, jotta kasvikset kypsyvät mutta säilyvät napakkana.
6. Viimeistele ja tarjoile: Nosta curry kauniiseen kulhoon. Koristele tuoreilla basilikan lehdillä (thaibasilika on paras valinta), makea-tulisilla chilirenkailla ja limetinlohkolla. Tarjoile jasmiiniriisin kera välittömästi.

Panang curry on kaakkoisaasialaisen keittiön yksi hienostuneimmista luomuksista – täyteläinen, aromaattinen ja juuri sopivan tulinen. Kun klassiseen currypohjaan lisätään kermainen maapähkinävoi, syntyy kastike, jonka samettinen rakenne ja kerrostunut maku tekevät jokaisesta suupalasta elämyksen. Tämä on ruoka, joka ansaitsee paikkansa parhaan pöydän antimina.

Tofu imee itseensä kaikki currypohjan upeat aromit, ja kookosmaito pyöristää kokonaisuuden pehmeäksi ja harmoniseksi. Lisäkkeenä tarjottava täysjyväriisi tai jasmiiniriisi täydentää annoksen erinomaisesti. Tämä resepti on loistava esimerkki siitä, kuinka kasvispohjainen ruoka voi olla yhtä aikaa ravitsevaa, nopeaa ja gastronomialtaan erinomaista.

Valmistusaika on noin 30 minuuttia, joten tämä curry sopii niin kiireiseen arki-iltaan kuin viikonlopun erityiseen illalliseen. Muutamalla laadukkaalla raaka-aineella syntyy annos, joka vie makuaistin suoraan Kaakkois-Aasian katukeittiöihin.