1. Valmista taikina: Sekoita huoneenlämpöinen voi tasaisesti maitorahkan joukkoon. Lisää vehnäjauhot, ruisjauhot, leivinjauhe ja suola – sekoita kuivat aineet ensin keskenään. Yhdistä ainekset nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile suorakaiteen muotoiseksi, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta taikina kovettuu kunnolla ennen kaulimista.
2. Esikäsittele pinaatti: Kuumenna öljy pannulla. Lisää tuore pinaatti ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Paista noin minuutin ajan, kunnes pinaatti on juuri painunut kokoon. Nosta sivuun ja anna jäähtyä kokonaan. Puristele pinaatista ylimääräinen neste pois huolellisesti – tämä varmistaa, että piirakasta ei tule vetinen.
3. Sekoita täyte: Yhdistä kulhossa mascarpone, piparjuuritahna, kananmuna ja suola. Vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon tuore tilli sekä jäähtynyt pinaatti-valkosipuliseos. Sekoita huolellisesti.
4. Kokoa piirakka: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauli taikina leivinpaperille noin 28 x 38 cm:n kokoiselle uunipellille. Painele taikinaa varovasti myös reunoille niin, että muodostuu matala reuna. Levitä mascarpone-pinaattitäyte tasaisesti taikinapohjan päälle.
5. Viimeistele lohiruusukkeilla: Irrota kylmäsavulohiviipaleet toisistaan. Sivele jokainen viipale ohuesti makealla chilikastikkeella. Rullaa viipaleet löysästi ruusukkeiksi ja asettele ne tasaisesti piiraan pinnalle.
6. Paista ja tarjoa: Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin kullanruskea ja pohja kypsä. Nosta ritilälle jäähtymään ennen leikkaamista. Koristele rucolan versoilla juuri ennen tarjoilua. Nauti manchego-saksanpähkinä-rucolasalaatin kera.

Tämä lohi-pinaattipiirakka on juuri sellainen leivonnainen, joka ansaitsee paikkansa parhaan pöydän tarjottavana. Rukiinen rahkavoitaikina muodostaa pohjan, joka on samaan aikaan rapea ja kermainen – aito kilpailija ranskalaisille suolaisille piirakoille.

Mascarpone-pinaattitäyte saa syvyyttä piparjuuritahnasta, ja kylmäsavulohiviipaleet taitetaan eleganteiksi ruusukkeiksi piirakan pinnalle. Makeasta chilikastikkeesta syntyvä lasitus tuo lopputulokseen juuri sen terävyyden, joka erottaa tavallisen piirakasta mestariteoksen.

Valmista tämä piirakka kevään juhliin, brunssille tai vaikkapa viikonlopun erityislounaaksi. Tarjoa raikkaana manchego-saksanpähkinä-rucolasalaatin kera – yhdistelmä on yksinkertaisesti voittamaton.