1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Valmista piirakkapohja: murskaa digestive-keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita se keksimurskaan tasaiseksi, taikinamaiseksi seokseksi. Painele seos tiiviisti piirakkavuoan (halkaisija noin 25 cm) pohjalle ja paista uunissa 10 minuuttia, kunnes pohja on saanut hieman väriä.
3. Valmista täyte pohjan paistuessa: kaada rahka ja munankeltuaiset kulhoon ja vispaa tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi.
4. Pese lime ja sitruuna huolellisesti juoksevan veden alla. Raasta molempien kuoret hienoksi raasteeksi.
5. Lisää täytteeseen limen raastettu kuori ja tuore limetinmehu. Sekoita hyvin ja maista – lisää tarvittaessa hieman sitruunamehua hapokkuuden säätämiseksi.
6. Kaada valmis täyte paistetun pohjan päälle tasaisesti. Paista limepiirakka uunissa 15 minuuttia, kunnes täyte on juuri ja juuri hyytynyt. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämmössä ja viimeistele jääkaapissa.
7. Valmista minttuinen kermakuorrute: vaahdota kuohukerma ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon hienonnettu tuore minttu varovasti.
8. Levitä minttu-kermavaahto jäähtyneen limepiirakan päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele halutessasi limen siivuilla tai tuoreilla mintunlehdillä.

Limepiirakka on klassinen amerikkalainen jälkiruoka, joka hurmaa raikkaalla sitrusaromillaan ja suussa sulavan kermaisen täytteensä ansiosta. Rapea digestive-pohja luo täydellisen kontrastin pehmeälle lime-rahkatäytteelle, ja mintulla maustettu kermavaahto viimeistelee kokonaisuuden tyylillä.

Parastapoytaan.fi:n lukijalle tämä piirakka edustaa parasta mahdollista: se on helppo valmistaa mutta näyttää ja maistuu niin hienostuneelta, että se sopii yhtä hyvin arkiseen herkutteluun kuin viimeisteltyyn juhlapöytään. Lime ja minttu yhdistyvät saumattomasti ja tarjoavat raikkauden, jota jokainen piirakan pala heijastaa.

Muista tarjoilla piirakka viileänä – kylmänä nautittuna lime-rahkatäyte on parhaimmillaan, ja minttuinen kermakuorrute kruunaa jokaisen annoksen juuri ennen pöytään kantamista.